Pollo relleno con queso de cabra y tomates

Me encanta el pollo hecho de cualquier forma. Me encanta su textura, su sabor, su fácil digestión y, sobre todo, su precio. Cinco días de la semana, al menos, como pollo, por lo que debo innovar a menudo o, si no, le cogeré manía. He probado a hacer pollo relleno con queso de cabra y tomates, y me he coronado.
He abierto el pollo y he cortado los huesos sin llegar a separar las presas, solo para abrirlo, poder rellenarlo y cerrarlo de nuevo con hilo de algodón. Salpimiéntalo, báñalo en miel y rellénalo con rodajas de queso de cabra y gajos de tomates previamente aliñados (sal, aceite y pimienta).
Para meter el pollo al horno, primero lo cerramos con hilo para que no se abra y lo envolvemos en papel de plata. Lo colocamos en una fuente y la metemos dentro del horno durante una hora. Al cabo de este tiempo, lo sacamos y le quitamos el papel. Una pincelada de miel por la piel y al horno hasta que se dore. Una vez listo, le quitamos la cuerda y lo podemos presentar acompañado de unas patatas.