Pollo relleno con limón

El pollo es una de mis carnes favoritas, ya que además de ser muy versátil con respecto a su preparación, es una carne que apenas engorda y está llena de nutrientes, por no decir que también muy económica. Se puede preparar de mil formas, pero como más me gusta es al horno, en especial si es un pollo relleno con limón, que me parece una delicia. Esta receta que os paso es una opción de las muchas que hay para hacerlo, pero esta tan rico preparado así que estoy segura que repetiréis.

En un bol hay que colocar las aceitunas verdes sin pepitas y cortadas en rodajas, la mozzarella rallada y los pimientos picados.
Se quitan ahora los huesos de la carcasa del pollo ayudados con cuchillo y lo condimentamos con sal y las especias o hierbas a gusto.
Sobre las lonchas de jamón colocar la mezcla del bol y formamos rollitos.
Esos rollitos de jamón los vamos a colocar uno al lado del otro en la cavidad del pollo. Hecho esto vamos a cerrar la cavidad del pollo con el limón partido a cuartos y que de esta manera no se salga el relleno.
Colocamos el pollo en una fuente para horno. En el fondo de la fuente vamos a colocar la cebolla en cuartos además de unas rodajas de limón, un poco de vino blanco para el fondo de la cocción, junto con unas hierbas aromáticas, como el romero con el que queda estupendo.
Por otro lado en un bol mezclamos la mantequilla junto con el jugo de limón y la miel. Barnizamos el pollo con esta mezcla antes y durante la cocción, mientras se va cocinando en un horno, que previamente hemos precalentado, a una temperatura moderada durante unos 45 minutos.
Os aconsejo que sirváis el pollo relleno con limón bien caliente, acompañado con las verduras asadas y la salsa que ha ido creándose mientras se cocinaba.