Pollo a la sevillana

Para los que no hayáis estado mucho por el sur, por lo que no habéis podido probar mucho de su rica gastronomía, aquí os traigo este pollo a la sevillana que es del todo espectacular. La carne queda jugosa y sabrosa gracias a la salsa y a las aceitunas que le dan ese toque tan del sur. Un plato de primera.
Lo primero que hacemos es que ponemos el aceite en la cazuela y vamos haciendo el sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento, el tomate, las almendras y la miga de pan.
En el aceite sobrante sellamos el pollo. picamos todo el sofrito en la batidora echamos sobre el pollo con la pimienta el laurel y el vino dejamos cocer en su salsa, 20 minutos más o menos y antes de apartarlo del fuego echamos las aceitunas, deben quedar enteritas asique las hecho con hueso y una buena cantidad de perejil. A mí me gusta mucho el toque que le da asique suelo abusar un poco de esta hierba.
Como queda perfecto este pollo a la sevillana es acompañado con un poco de arroz con verduras o simplemente por una ensalada. Tú eliges.

A la hora de echar la sal tendremos cuidado, ya que las aceitunas al conservarse en salmuera ya aportan mucho. Lo que puedes hacer es pasarlas por el grifo antes de incorporarlas.