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Pollo horneado con patatas

Aves
Plato caliente, Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
comensales: 6 1 cebolla rallada
con 1/4 taza de vinagre
3 dientes de ajo rallado con sal
1 pimiento picante
vinagre 1/4 taza
sal a gusto
caldo de pollo
1 tira de tocinea previamente frita
esta la reservamos y usamos la grasa
patatas
para el relleno del pollo vamos a usar los siguientes ingredientes: -------- 2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca picadita
100gr de carne de cerdo guisada
100 gr de jamon york
200gr de carne de pechuga guisada
5 aceitunas rellenas de pimientos morrones
4 cucharaditas de alcaparras
6 cucharadas grandes de pasas negras puestas a macerar en vino caliente media hora antes de usarlas
100gr de pan mojados en leche
3 huevos duros picaditos
1 cucharada de nata
1 huevo batido
1/4 taza de queso rallado
5 ciruelas picaditas

Descripción

Os presento una receta que realice un día que me sentía inspirada y quería sorprender con una nueva receta de pollo con patatas, y creedme, fue un éxito. La receta es entretenida pero merece la pena hacerla.
Empezamos deshuesando el pollo. Sé que no a todos se nos da bien, asique si se lo pedís a vuestro carnicero os lo hará muy amablemente. Pasamos a unir todos los ingredientes del relleno. Para hacer el relleno: vamos a dorar la cebolla en la mantequilla luego vamos a agregar las carnes, con la cebolla, y le vamos a añadir uno por uno todos los ingredientes de la lista en ese orden, salpimentamos y vamos a retirar del fuego. Añadimos el pan remojado en leche y agregamos los huevos, el caldito de pollo y la sal, las verduritas si les quedo algo, y ya está todo listo,
Ponemos el relleno dentro de la cavidad vacía del pollo. Cerramos el pollo con la piel por todas partes con palillos finos, asegurándonos bien que no se abra por ningún sitio. Con un hilo unimos las patas delanteras.
Para que no pierda la forma de cómo queremos presentar el pollo, podemos atarlo entero con una cuerda. Cubrimos los extremos de las patas y el pescuezo con un pedazo de papel de aluminio para que no se quemen. Esto es en cuanto a relleno el pollo, dejar reposar hasta el momento de asar al horno. En el fondo de la bandeja, ponemos una cama de patatas cortadas en rodajas.
Ya hemos puesto a precalentar el horno a 200º y le vamos a dar ahí los primeros 15 minutos para sellar los jugos. Luego le vamos a bajar el calor a 180º durante una hora, le damos la vuelta, y mojamos bien el pollo con los jugos que ha soltado de su misma cocción.
Untamos con media barra de mantequilla derretida, y todo esto se ha de hacer tapado, ahora destapamos y ponemos a 250 º por 20 minutos más. Es importante que os recuerde que debéis poner debajo de el pírex donde este nuestro pollo, en la bandeja de debajo, un recipiente con agua hirviendo para que a medida que cueza suelte vapor y el pollo se mantenga húmedo.
Destapamos el pollo y rellenamos con agua bien caliente el recipiente para que siga soltando vapor. Durante los últimos cinco minutos lo ponemos en posición grill, echando por encima tres o cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, y las tocinetas, fritas.
Lo sacamos del horno y ya tenemos listo para comer nuestro delicioso pollo con patatas.

Consejos:
El mejor truco es tener sazonado el pollo por dentro y fuera desde el día anterior en la nevera, ese pollo sabrá a gloria,
Si quiere que tus asados tomen un hermoso color dorado, báñalos con zumo de naranjas y sazona la piel con sal común y hornea simplemente. Así toma un color preciso como de asador experto y profesional.

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