Pollo con menestra y salsa de vino blanco

Me gusta mucho comer pollo con menestra y salsa de vino porque me parece que tiene un sabor muy especial, pero mi marido se ha cansado de cocinarlo para mí, así que me ha tocado aprender.
Se pela la cebolla y las zanahorias, y se cortan al gusto, que puede ser en juliana y en rodajas, o como se prefiera. El ajo se pica y se reserva todo junto.
Se pone una cacerola en el fuego con seis cucharadas de aceite de oliva y el laurel. Se pone a pochar la cebolla y, cuando esté dorada, se añade el ajo y se deja freír. Una vez está listo, se cuela el aceite y se reserva la cebolla y el ajo.
Se vuelve a poner la cebolla en el fuego, esta vez un poco más fuerte, y se fríe el pollo con el aceite el aceite colado. Una vez dorado, se añade el vaso de vino y se rehoga todo con un vaso de agua. Se añaden todas las verduras a la cacerola y se dejan cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
Se sirve el pollo con la menestra y la salsa bien caliente y rectificado de sal.