Pinchos de pollo con mayonesa de rúcula

Un rico aperitivo que sirve mi tío Pablo en su bar y que gustan muchísimo, son los pinchos de pollo con mayonesa de rúcula que prepara la gran cocinera que tiene, mi tía Claudia. Es una tapa o aperitivo muy rico y aunque tradicional, es la mayonesa la que los hace tan especial. Espero que os guste la receta y que os animéis a elaborarlos en casa.
Para hacer los pinchos tenemos que machacar los cereales y mezclarlos con la avena y el pan.
A continuación batiremos los huevos con el kétchup y salpimentaremos.
Seguidamente vamos a cortar las pechugas en trocitos y lo insertaremos en un pincho de madera en medio de cada uno.
Después vamos a pasar el pollo por harina primero, luego por los huevos batidos y lo empanaremos con la mezcla de cereales, avena y pan.
Los iremos friendo sumergiéndolos en un recipiente alto con abundante aceite bien caliente.
Así se cocinarán de forma pareja y homogénea
Para elaborar la mayonesa tenemos que picar la rúcula bien chiquitita o batir y mezclar con la mayonesa y el queso blanco.
Ya están listos nuestros pinchos de pollo con mayonesa de rúcula.

CONSEJOS:
-Si deseamos darles un toque muy original podemos reemplazar la harina de trigo por harina de maíz.