Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla con gulas

El plato estrella de mi madre son los pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla con gulas, y ella lo sabe. Por lo que cada vez que quiere sorprender a alguien o celebramos un acontecimiento especial en casa los prepara. Es una receta sencilla, pero os aviso que absolutamente deliciosa. Prepáralos y te aseguro que deleitara hasta los paladares más exigentes.

Ponemos los pimientos asados en una fuente, bien estirados para poder ser rellenados. Mezclamos, en un bol, la ensaladilla con las gulas y las aceitunas, y rellenamos cada pimiento colocando la mezcla en su interior.
¡Qué delicia!

Si queremos que sean más especiales y los vamos a consumir calientes, lo que haremos es añadir queso para fundir en lo que sería su parte superior y los rociamos con un poco de aceite de oliva y los metemos al horno, a gratinar hasta que el queso esté fundido. El queso que sobresalga un poco.
La ensaladilla prepararla como habitualmente lo hagáis. A mí me encanta hacerla con 2 patatas medianas y 2 zanahorias cocidas bien picaditas, una lata de guisantes y unos pimientos del piquillo picaditos para que le den dulzor. Además de una latita de atún en aceite de oliva y un huevo cocido. Todo ello mezclado con un par de cucharadas de mahonesa y una pizca de sal y ¡listo!