Pimientos del piquillo rellenos de atún y aceitunas

Un plato que siempre me suelo pedir cuando voy a cenar al restaurante de un buen amigo, son sus ricos pimientos de piquillo rellenos de atún y aceitunas. Mira que yo los hacía anteriormente los hacía en casa con otra receta de toda la vida de mi abuela y pensaba que eran los más ricos, pero tras probar esta receta me di cuenta de que estaba muy engañada. Ahora, que he conseguido que me de la receta, la quiero compartir con todos vosotros, con su permiso también, y así disfrutar todos.
Lo primero que haremos será poner el atún en escabeche con su salsa en un bol. Después cortaremos en trozos bien pequeños unas 8 aceitunas que estén rellenas y las mezclaremos con el atún. A continuación rellenaremos los pimientos del piquillo con esta masa.
Finalmente los pondremos en una fuente y encima de cada pimiento pondremos un palillo con dos aceitunas rellenas atravesando el palillo.
¡Listos estos sencillísimos pero deliciosos pimientos de piquillo rellenos de atún y aceitunas!

¡Que aprovechen!