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Pimientos asados con relleno vegetariano

Verduras y frutas
Plato caliente, Plato único, Segundo plato

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
6 pimientos rojos
75 gr pasas
75 gr piñones
150 gr pan rallado
4 cucharadas piñones
20 gr perejil fresco
20 gr hojas menta fresca
50 ml aceite oliva

Descripción

Los pimientos asados con relleno vegetariano están riquísimos a pesar de que no soporto el olor cuando están en el horno. Si a ti te pasa lo mismo, abre bien las ventanas porque el resultado merece la pena.
Poner las pasas en agua a remojo durante 10 minutos antes de cocinarlas y precalentar el horno a 180ºC.
Lavar los pimientos con agua abundante, secarlos bien y cortarlos por la mitad. Quitarles las semillas y dejarlos preparados.
En una sartén con un chorritos de aceite bien caliente, tostar los piñones
escurridos y sacarlos a un plato con papel absorbente. Cortar el perejil y las hojas de menta, y mezclarlo con los piñones en un cuenco añadiendo las pasas, el pan rallado y la sal y la pimienta al gusto.
Poner los pimientos en una fuente del horno y rellenar cada mitad con el relleno vegetariano. Echarles un chorrito de aceite de oliva por encima y asarlos en el horno durante 1 hora.

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