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Pimiento relleno de tortilla de patatas

Huevos y patatas
Aperitivos y tapas
Moderna

Descripción

- Lava los pimientos, corta la parte de arriba y saca todas las semillas. Sécalos bien y reserva.
- Lava, pela las patatas y córtalas en rodajas lo más finas posible.
- Pela la cebolla y córtala en juliana.
- En una sartén con abundante aceite de oliva, rehoga a fuego lento las patatas y la cebolla hasta que estén blanditas y comiencen a dorarse.
- Echa un poco de sal y mezcla bien.
- Escúrrelas bien el aceite en un escurridor durante unos minutos.
- Bate los huevos en un bol, vierte las patatas y la cebolla, echa otro poco de sal y remueve todo para que se mezcle bien.
- Coge uno de los pimientos en vertical y comienza a rellenarlos con ayuda de una cucharilla. (Si te cuesta, puedes empujarlo con un palillo o, si tienes en casa, lo ideal sería con un palo largo de madera como los de las brochetas)
- Cuando esté relleno por completo, espolvorea un poco de harina por encima para que al freir el pimiento no se salga el relleno.
- Repite los mismos pasos para rellenar el otro pimiento.
- En una sartén con un poco de aceite (aprovecha parte del que has utilizado en freír las patatas), fríe a fuego lento los pimientos hasta que veas que por fuera están dorados y blanditos.
- Colócalos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y déjalos reposar unos minutos.
- Corta los pimientos en rodajas de 1 cm aproximadamente y sírvelos.

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