Pho bo vietnamita
- Cebolla (media)
- Jengibre fresco (un trocito de 2,5 cm aprox)
- Hueso de jamón (1 o 2)
- Anís estrellado (1 ud.)
- Clavo (2 uds.)
- Canela en rama (un trocito)
- Ternera (150 gr. de carne para estofado)
- Salsa de pescado (1 cucharada)
- Fideos ramen (200 gr.)
- Ternera (150 gr. de filetes de añojo)
- Cebolla (un cuarto)
- Cebolleta (1 ud.)
- Cilantro
- Pimienta negra
- Hierbabuena
- Lima (media)
- Guindilla (media)
- Cebolla (1 ud.)
- Jengibre fresco (un trocito de 5 cm aprox)
- Hueso de jamón (varios)
- Anís estrellado (2 uds.)
- Clavo (4 uds.)
- Canela en rama (media rama)
- Ternera (300 gr. de carne para estofado)
- Salsa de pescado (2 cucharadas)
- Fideos ramen (400 gr.)
- Ternera (300 gr. de filetes de añojo)
- Cebolla (media)
- Cebolleta (2 uds.)
- Cilantro
- Pimienta negra
- Hierbabuena
- Lima (1 ud.)
- Guindilla (1 ud.)
- Cebolla (una y media)
- Jengibre fresco (un trocito de 7 cm aprox)
- Hueso de jamón (varios)
- Anís estrellado (2 uds.)
- Clavo (6 uds.)
- Canela en rama (1 rama)
- Ternera (450 gr. de carne para estofado)
- Salsa de pescado (3 cucharadas)
- Fideos ramen (600 gr.)
- Ternera (450 gr. de filetes de añojo)
- Cebolla (tres cuartos)
- Cebolleta (3 uds.)
- Cilantro
- Pimienta negra
- Hierbabuena
- Lima (una y media)
- Guindilla (1 ud.)
Un plato clásico de la cocina vietnamita, una receta de sopa de noodles y ternera… un plato que se come habitualmente en la calle, en pequeños puestos callejeros. Parece ser que a finales del siglo XIX y principios del siglo XX nació este Pho bo vietnamita con la vocación de que gustara tanto a la población local, como a los franceses, que entonces administraban el país. Hoy, no hay rincón ni ciudad vietnamita en la que no se consuma. Se trata de una sopita caliente y refrescante a la vez…. y deliciosa…
Paso 1:
Pon la cebolla partida a la mitad y pelada y el jengibre pelado en una bandeja de horno con una pizca de sal y hornéalos a 200ºC hasta que se quemen ligeramente… cuidado, que hemos dicho ligeramente… pero no tienen carbonizarse. Deja que se enfríen y retira la piel negra del exterior.
Paso 2:
Pon los huesos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición. Elimina la espuma que vaya surgiendo e incorpora el anís, los clavos, la canela, la carne para guisar y la salsa de pescado. Deja cocer a fuego medio bajo, destapado, durante una hora y medio. Pasado ese tiempo, retira la carne y resérvala, y deja que el caldo siga cociendo durante otra hora y media a fuego muy suave. Cuela y deja que el caldo se enfríe.
Paso 3:
Cuando el caldo se haya enfriado… la grasa subirá a la superficie. Es el momento de retirarla.
Paso 4:
Calienta el caldo de nuevo, corrige de sazón y cuece los fideos ramen en él hasta que estén tiernos. Cuélalos y pásalos por agua fría para cortar la cocción.
Paso 5:
Coloca los fideos en los boles, y coloca por encima carne cocida y unos trocitos pequeños de carne cruda de los filetes de añojo, todo a temperatura ambiente. Pon por encima unas tiras finísimas de cebolla, cebolleta y cilantro bien picadito. Termina con pimienta negra, unas hojitas de hierbabuena, unas lascas de guindilla y un cuarto de lima.
Presentación:
Con el caldo muy caliente, hirviendo, se lo añades a los boles hasta llenarlos… ¡y listo!. Disfruta de tu Pho bo vietnamita.
Sugerencia:
La clave para que este delicioso plato vietnamita te salga perfecto es, además de que siguas todos los pasos, la calidad de la materia prima que utilices y la frescura de las verduras. No dudes en pasarte por la sección de frutería de tu supermercado DIA. Un pequeño toque -truco de chefs- que también conseguirá mejorar el resultado final es emplear para la cocción del caldo agua mineral en lugar de agua del grifo. Hazlo con el agua mineral marca DIA y notarás la diferencia.
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