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Pho bo vietnamita

Carnes, Cremas y sopas
Plato caliente, Plato único, Primer plato, Segundo plato
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cebolla ( media ) cebolla media
jengibre fresco ( un trocito de 2,5 cm aprox ) jengibre fresco un trocito de 2,5 cm aprox
hueso de jamón ( 1 o 2 ) hueso de jamón 1 o 2
anís estrellado ( 1 ud. ) anís estrellado 1 ud.
clavo ( 2 uds. ) clavo 2 uds.
canela en rama ( un trocito ) canela en rama un trocito
ternera ( 150 gr. de carne para estofado ) ternera 150 gr. de carne para estofado
salsa de pescado ( 1 cucharada ) salsa de pescado 1 cucharada
fideos ramen ( 200 gr. ) fideos ramen 200 gr.
ternera ( 150 gr. de filetes de añojo ) ternera 150 gr. de filetes de añojo
cebolla ( un cuarto ) cebolla un cuarto
cebolleta ( 1 ud. ) cebolleta 1 ud.
cilantro cilantro
pimienta negra pimienta negra
hierbabuena hierbabuena
lima ( media ) lima media
guindilla ( media ) guindilla media
Ocultar 4 personas
cebolla ( 1 ud. )
jengibre fresco ( un trocito de 5 cm aprox )
hueso de jamón ( varios )
anís estrellado ( 2 uds. )
clavo ( 4 uds. )
canela en rama ( media rama )
ternera ( 300 gr. de carne para estofado )
salsa de pescado ( 2 cucharadas )
fideos ramen ( 400 gr. )
ternera ( 300 gr. de filetes de añojo )
cebolla ( media )
cebolleta ( 2 uds. )
cilantro
pimienta negra
hierbabuena
lima ( 1 ud. )
guindilla ( 1 ud. )
Ocultar 6 personas
cebolla ( una y media )
jengibre fresco ( un trocito de 7 cm aprox )
hueso de jamón ( varios )
anís estrellado ( 2 uds. )
clavo ( 6 uds. )
canela en rama ( 1 rama )
ternera ( 450 gr. de carne para estofado )
salsa de pescado ( 3 cucharadas )
fideos ramen ( 600 gr. )
ternera ( 450 gr. de filetes de añojo )
cebolla ( tres cuartos )
cebolleta ( 3 uds. )
cilantro
pimienta negra
hierbabuena
lima ( una y media )
guindilla ( 1 ud. )

Descripción

Un plato clásico de la cocina vietnamita, una receta de sopa de noodles y ternera… un plato que se come habitualmente en la calle, en pequeños puestos callejeros. Parece ser que a finales del siglo XIX y principios del siglo XX nació este Pho bo vietnamita con la vocación de que gustara tanto a la población local, como a los franceses, que entonces administraban el país. Hoy, no hay rincón ni ciudad vietnamita en la que no se consuma. Se trata de una sopita caliente y refrescante a la vez…. y deliciosa…

Paso 1:

Pon la cebolla partida a la mitad y pelada y el jengibre pelado en una bandeja de horno con una pizca de sal y hornéalos a 200ºC hasta que se quemen ligeramente… cuidado, que hemos dicho ligeramente… pero no tienen carbonizarse. Deja que se enfríen y retira la piel negra del exterior. 

Paso 2:

Pon los huesos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición. Elimina la espuma que vaya surgiendo e incorpora el anís, los clavos, la canela, la carne para guisar y la salsa de pescado. Deja cocer a fuego medio bajo, destapado, durante una hora y medio. Pasado ese tiempo, retira la carne y resérvala, y deja que el caldo siga cociendo durante otra hora y media a fuego muy suave. Cuela y deja que el caldo se enfríe.

Paso 3:

Cuando el caldo se haya enfriado… la grasa subirá a la superficie. Es el momento de retirarla.

Paso 4:

Calienta el caldo de nuevo, corrige de sazón y cuece los fideos ramen en él hasta que estén tiernos. Cuélalos y pásalos por agua fría para cortar la cocción. 

Paso 5:

Coloca los fideos en los boles, y coloca por encima carne cocida y unos trocitos pequeños de carne cruda de los filetes de añojo, todo a temperatura ambiente. Pon por encima unas tiras finísimas de cebolla, cebolleta y cilantro bien picadito. Termina con pimienta negra, unas hojitas de hierbabuena, unas lascas de guindilla y un cuarto de lima.

Presentación:

Con el caldo muy caliente, hirviendo, se lo añades a los boles hasta llenarlos… ¡y listo!. Disfruta de tu Pho bo vietnamita. 

Sugerencia:

La clave para que este delicioso plato vietnamita te salga perfecto es, además de que siguas todos los pasos, la calidad de la materia prima que utilices y la frescura de las verduras. No dudes en pasarte por la sección de frutería de tu supermercado DIA. Un pequeño toque -truco de chefs- que también conseguirá mejorar el resultado final es emplear para la cocción del caldo agua mineral en lugar de agua del grifo. Hazlo con el agua mineral marca DIA y notarás la diferencia.

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