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Petit choux o profiteroles de almendras

Panes y masas, Postres y dulces
Postre
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
leche ( 65 ml. ) leche 65 ml.
agua ( 65 ml. ) agua 65 ml.
mantequilla ( 50 gr. ) mantequilla 50 gr.
harina ( 75 gr. ) harina 75 gr.
huevos ( 2 uds. grandes ) huevos 2 uds. grandes
azúcar ( media cucharilla ) azúcar media cucharilla
sal ( una pizca ) sal una pizca
huevos ( 1 ud., pequeño, para pintar ) huevos 1 ud., pequeño, para pintar
azúcar glas azúcar glas
almendra laminada ( 50 gr. ) almendra laminada 50 gr.
Ocultar 4 personas
leche ( 125 ml. )
agua ( 125 ml. )
mantequilla ( 100 gr. )
harina ( 150 gr. )
huevos ( 4 uds. grandes )
azúcar ( 1 cucharilla )
sal ( una pizca )
huevos ( 1 ud., para pintar )
azúcar glas
almendra laminada ( 100 gr. )
Ocultar 6 personas
leche ( 190 ml. )
agua ( 190 ml. )
mantequilla ( 150 gr. )
harina ( 225 gr. )
huevos ( 6 uds. grandes )
azúcar ( 1 cucharilla y media )
sal ( media cucharilla )
huevos ( 1 o 2, para pintar )
azúcar glas
almendra laminada ( 150 gr. )

Descripción

Los profiteroles, lionesas o petit choux son unos pequeños pastelitos individuales, redonditos, elaborados con pasta choux (de ahí su nombre) que se pueden rellenar de nata, chocolate, crema, o cualquier otro sabor... o que se puede tomar así, tal cual, con un poco de azúcar glas. Hoy te proponemos la receta base con unas almendras, para que no eches en falta ningún relleno. Deliciosos Petit choux o profiteroles con almendras.

El petit choux es una de las recetas más clásicas de la repostería francesa... que parece muy sofisticado, pero que no es nada difícil de hacer en casa. Anímate a preparar estos bocados tan elegantes y ricos.

petit choux de almendras

Paso 1:

Acerca un cazo al fuego con el agua, la leche y la mantequilla en pomada cortada en trozos. Calienta a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida, añade el azúcar y la sal. En el momento en el que la mezcla comience a hervir, retira el cazo del fuego.

Paso 2:

Añade de una sola vez la harina tamizada, es decir, pasada por un tamiz o colador de trama fina. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera o bien una lengua de silicona... hasta que no quede harina suelta y esté todo muy bien mezclado.

Paso 3:

Vuelve a poner el cazo a fuego, suave y cocina sin dejar de remover ni un segundo durante un par de minutos para secar la masa. Sabrás que está lista la masa cuando comience a separarse de las paredes del cazo y a formar una bola. Retira del fuego y pasa la masa a un bol.

Paso 4:

Añade los huevos a la masa de uno en uno, mezclando entre uno y otro con la cuchara de madera o con la espátula. Puedes echarlos directamente, tal cual, sin batirlos antes. Eso sí, no añadas el segundo huevo hasta que el primero no esté bien incorporado... ya sí sucesivamente. No te preocupes si al principio la masa parece separarse y ofrece un aspecto ‘extraño’... si sigues mezclando, volverá a tener un aspecto liso y homogéneo. Al final, la masa debe tener una consistencia intermedia... ni muy dura ni muy blanda, si levantas la cuchara, la masa debe caer.

Paso 5:

Pon la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla y lisa y un poco ancha. Forma bolitas sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Ten en cuenta que luego crecerán en el horno... de modo que disponlas separadas.

Paso 6:

Bate el huevo destinado a pintar tus petit choux o profiteroles de almendras. Con la ayuda de un pincel (o del dedo), pinta tus profiteroles. Finalmente, espolvorea las almendras laminadas por encima.

Paso 7:

Mete en el horno, que ya estará caliente a 180°C y hornea durante 20 o 25 minutos, o hasta que veas tus petit choux o profiteroles de almendras bien doraditos.

Paso 8:

Cuando estén listos tus petit choux o profiteroles de almendras sácalos del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Presentación:

Sirve tus petit choux o profiteroles de almendras en una bonita bandeja, con azúcar glas por encima... ¡deliciosos!

Sugerencia:

A la hora de estos petit choux o profiteroles de almendras no dudes en emplear un tándem de éxito para la repostería: la harina y la mantequilla marca DIA... ¡verás que buenos resultados ofrecen!.

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