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Pescadilla al horno con guarnición

Plato caliente, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
4 lomos de pescadilla
3 cebollas
500g calabacín
350g tomates cherry
80g limón
20g aceite de oliva
una pizca de pimentón dulce
una pizca de sal
una pizca de perejil

Descripción

Cuando más me gusta el pescado es cuando lo hacemos al horno, por lo que esta suele ser básicamente mi única manera de prepararlo. En mi recetario tengo varios platos, pero uno de los que más gustan en mi casa, por lo que lo suelo hacer bastante a menudo, es este de pescadilla al horno con guarnición. Es muy sencillo de hacer y está muy rico, por lo que es perfecto.

Comenzamos a prepararlo por pelar y cortar las cebollas, el calabacín y los tomates
En una bandeja de horno, hacemos una base con los las verduras anteriores. Primero ponemos las cebollas en rodajas finas y salpimentamos, después colocamos los calabacines también a cubitos y salpimentamos, y ya por último los tomates enteros, lo salpimentamos y espolvoreamos con el perejil, regándolo todo con un chorrito de aceite.
Lo metemos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante unos 30 minutos
Mientras, vamos limpiando la pescadilla, dejando los lomos bien limpios.
Tras transcurrir la media hora, introducimos los lomos de pescadilla encima de la base de verduras en el horno con el limón cortado a rodajas encima de las pescadillas.
Salpimentamos las pescadillas y añadimos un poco más de aceite
Ya solo tenemos que dejarlo cocer en el horno durante otra media hora, tras la cual lo sacamos y servimos.
Pon en cada plato una buena base de verduras, y encima uno de los lomos.
Simple pero delicioso.

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