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Pepito de crema

Postres y dulces
Postre
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
harina ( de fuerza, 125 gr. ) harina de fuerza, 125 gr.
harina ( 25 gr. ) harina 25 gr.
leche ( 90 ml. ) leche 90 ml.
levadura fresca ( 12 gr. ) levadura fresca 12 gr.
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
azúcar ( 25 gr. ) azúcar 25 gr.
huevos ( 1, peq. ) huevos 1, peq.
sal ( una pizca ) sal una pizca
azúcar glas azúcar glas

Para la crema pastelera:

leche ( 125 ml. ) leche 125 ml.
limón ( medio ) limón medio
vainilla natural ( 1 vaina ) vainilla natural 1 vaina
huevos ( 1 yema ) huevos 1 yema
azúcar ( 50 gr. ) azúcar 50 gr.
maicena o almidón de maíz ( 20 gr. ) maicena o almidón de maíz 20 gr.
Ocultar 4 personas
harina ( de fuerza, 250 gr. )
harina ( 50 gr. )
leche ( 180 ml. )
levadura fresca ( 25 gr. )
mantequilla ( 50 gr. )
azúcar ( 50 gr. )
huevos ( 1 )
sal ( una pizca )
azúcar glas

Para la crema pastelera:

leche ( 250 ml. )
limón ( 1 )
vainilla natural ( 1 vaina )
huevos ( 2 yemas )
azúcar ( 100 gr. )
maicena o almidón de maíz ( 40 gr. )
Ocultar 6 personas
harina ( de fuerza, 375 gr. )
harina ( 75 gr. )
leche ( 270 ml. )
levadura fresca ( 37 gr. )
mantequilla ( 75 gr. )
azúcar ( 75 gr. )
huevos ( 2 )
sal ( una pizca )
azúcar glas

Para la crema pastelera:

leche ( 375 ml. )
limón ( 1 )
vainilla natural ( 1 vaina )
huevos ( 3 yemas )
azúcar ( 150 gr. )
maicena o almidón de maíz ( 60 gr. )

Descripción

Un clásico de la bollería española: pepitos de crema. Cualquier momento es bueno para probar uno: la merienda, la sobremesa junto al café, un desayuno tardío o brunch… ¡disfrútalos!.

Paso 1:

Para la crema, calienta en un cazo la leche junto a la corteza del limón y la vaina de vainilla. Cuando esté a punto de hervir, retira del fuego, tapa el cazo y deja infusionar media hora. A continuación, cuélala y resérvala.

Paso 2:

Bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que blanqueen.

Paso 3:

Separa una pequeña dosis de la leche y disuelve la maicena en ella. Mézclala con los huevos.

Paso 4:

Pon el resto de la leche al fuego de nuevo y, cuando esté a punto de hervir, empieza a añadir el huevo poco a poco sin dejar de batir para que no cuaje. Mantén la mezcla al fuego hasta que espese. Retírala y métela en una manga pastelera. Mete ésta a su vez en la nevera.

Paso 5:

Para la masa de los pepitos, calienta la leche hasta que este templada y echa la levadura en ella.

Paso 6:

Bate el huevo con el azúcar.

Paso 7:

Tamiza la harina y échala en un recipiente grande junto con la sal. Abre un agujero en el centro, dándole forma de volcán.

Paso 8:

Echa en el hueco el huevo batido con el azúcar, la leche con la levadura y la mantequilla en pomada. Empieza a integrar la harina poco a poco en la mezcla y, cuando este todo bien integrado, amasa hasta obtener una masa poco pegajosa. Haz una bola con la masa, métela en un recipiente, tápala y deja levar durante 1 hora.

Paso 9:

Trabaja un poco más la masa con las manos para que pierda el gas del levado y sepárala en porciones a las que luego darás forma de churro.

Paso 10:

Pon a calentar abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando esté caliente pero no en exceso, para que ni se quemen ni el interior quede crudo, echa a freír los churros de masa en pequeñas tandas. Sácalos cuando estén dorados y deja escurrir en papel de cocina.

Presentación:

Cuando se enfríen, rebózalos en azúcar glas. A continuación, ábrelos por la mitad y rellénalos con la crema pastelera. Sírve tus pepitos de crema sobre una bonita bandeja… ¡a disfrutarlos!.

Sugerencia:

 

A la hora de hacer estos pepitos de crema no dudes en acudir a tu tienda DIA más cercana, donde podrás hacerte con todos los ingredientes. ¡Apuesta por los productos marca DIA, que dan un resultado extraordinario!

En Demos la vuelta al día: Receta de crema pastelera

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