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Pavo de Navidad

Aves

Ingredientes:

Ocultar 8 personas
1 pavo de granja.
20 cebollitas francesas.
10 patatas.
20 zanahorias baby.
20 higos secos.
10 coles de bruselas.
1/2 litro de caldo de carne.
1/2 litro de vino blanco.
150 grs. de foie gras o de mantequilla.
250 grs. de mantequilla o aceite de oliva.
unas ramitas de romero.
sal y pimienta molida.


para el relleno:

4 dientes de ajo.
2 cebolla grandes
foie gras de pato o oca crudo.
2 lonchas de jamón
un vaso de leche
2 cucharadas de pan rallado.
1 rama de perejil.

Descripción

Si estas buscando la receta para hacer un pavo delicioso estas Navidades, aquí te traigo una que hará que tus invitados se chupen los dedos. Este pavo de Navidad es muy sencillo de hacer, la carne queda muy jugosa gracias al foie gras que se introduce entre la piel y la carne, y está acompañado con una salsa de higos increíble. Un auténtico disfrute de paladares.

El día antes de hacer este pavo de navidad se ponen los higos en un cuenco a macerar con el vino blanco. Debe estar al menos unas 12 horas.
Empezamos ahora a hacer el relleno. Para ello se corta el hígado en unos 4 trozos. Se pican las cebollas y los ajos. Se corta a tiras la loncha de jamón y se saltean todos juntos en una sartén con aceite o con mantequilla, según prefiramos.
Se hace una mezcla con todos estos ingredientes junto con la leche y el pan rallado.
Se rellena el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga.
Entre la piel y la carne del pavo se introducen trocitos de Foie Gras micuit o mantequilla, que hemos mezclado con hierbas.
Se pone mantequilla o aceite en la fuente de asar y se dora un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos.
Colocamos el pavo en la fuente y se introduce al horno dejándolo cocinar durante 1 hora a fuego medio.
Después de ese tiempo se añaden las cebollitas francesas peladas y se deja que cueza todo junto una hora más.
Cuando se vea que esta tierno el pavo, se saca del fuego así como a las cebollas y se deja reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.
Cuando haya reducido un poco la salsa, se tritura todo junto, espesando así la salsa que quedará en forma de crema suave.
Mientras se asaba el pollo, en una fuente aparte con un poco de aceite se han colocado las verduras y se han metido al horno una vez salpimentadas. Se dejan cocinar en el horno a la vez que se hace el pavo durante 1 hora.
A la hora de servir, se pone el pavo con la salsa en una bandeja rodeado por las verduras y si queremos, decorado con las rodajas de una naranja.

Podemos añadir el zumo de una naranja a la salsa de este pavo de Navidad. Le da un toque ácido y fresco increíbles a la salsa haciéndola aún más deliciosa si se puede.

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