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Pavo asado relleno chileno

Aves
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
1 pavo de 2 kg
relleno:
3 manzanas
100 grs de jamón
125 grs de lomo de cerdo
125 grs de manteca
125 grs de ciruelas pasas
tomillo, laurel, oregano y perejil
100 grs de pasas sultanas
125 grs de castañas peladas y cocidas
1 vaso de vino blanco
una pizca de canela
sal y pimienta

Descripción

Aunque me considero española, mis hijos nacieron aquí considero España mi tierra, yo nací en Chile. En la actualidad, tengo sigo todas las costumbres españolas excepto una, el no comer pavo en navidad. Por eso, con esta receta os quiero acercar un poquito de mi tierra y animaos a que la probéis, el pavo asado relleno chileno
Vamos a poner a remojar las pasas y las ciruelas. A continuación vamos a pelar las manzanas y a cortarlas en laminas, picaremos el lomo y el jamón, reservaremos. En una sartén se derrite la manteca y se saltea el lomo y el jamón, agregaremos las pasas y las ciruelas, las manzanas, las castañas, la canela, salpimentaremos y moveremos para mezclar. Verteremos el vino blanco y haremos evaporar. Después apagaremos el fuego y dejaremos enfriar.
A continuación se prepara el pavo para el relleno. Lo vamos a limpiar y a untar por dentro con mantequilla liquida (puede usar un pincel de cocina), lo vamos a salpimentar e introducir poco a poco el relleno, presionando para llenar bien todos los intersticios. Cerraremos la abertura con hilo de cocina y acomodaremos el pavo relleno sobre una fuente de horno previamente engrasada.
Antes de meterlo en el horno, lo vamos a untar el exterior del pavo con mantequilla, salpimentaremos y distribuiremos las hierbas aromáticas. Introduciremos en el horno previamente recalentado, dejaremos diez minutos, retiraremos, taparemos con papel de aluminio y dejaremos cocer durante dos horas a 180º centígrados bañando en su propio jugo durante la cocción. Giraremos el pavo asado con relleno chileno para obtener una cocción equilibrada.
¡Exquisito!

CONSEJOS:
-Servir primero la pechuga cortadas en trozos finos con un poco de relleno y con la salsas del fondo de cocción.

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