Pato relleno con puré de manzana

En mi casa hace años que para las ocasiones importantes, como son Navidad o algún cumpleaños, hacemos este pato relleno con puré de manzana como plato principal. La carne queda jugosísima con el increíble relleno de manzana, además de ser dos sabores, el del pato y el de la manzana, que combinan perfectamente. Por no decir lo bien que queda ese toque final, entre dulce y acido, de la mermelada de naranja cubriendo la piel.

Preparamos en primer el relleno, poniendo las manzanas a cocer con medio vaso de agua y la rama de canela. Cuando ya estén cocidas las pasamos por el pasa puré y las agregamos un poco de azúcar, no demasiado porque la manzana ya de por sí es dulce.

Mientras se hacía el relleno hemos ido limpiando el pato de plumas y quitándole la cola. Lo espolvoreamos después con sal y pimienta y lo rellenamos con el puré de manzana. Lo atamos con un hilo para que durante la cocción no se salga el relleno.

Hecho todo esto, lo ponemos en una bandeja engrasada y lo metemos al horno, el cual hemos precalentado a 180º, y cada 15 minutos tenemos que rociarle con salsa que hemos hecho juntando mantequilla , vinagre y azúcar que hemos puesto a hervir durante 5 minutos con otro 1/2 vaso de agua. El tiempo de cocción del pato dependerá del tamaño de este y del horno, pero vigílalo muy de cerca para que no se quede seco.
Unos minutos antes de sacarlo lo untamos con la mermelada de naranja para darle un bonito color dorado a este estupendo pato relleno con puré de manzana.