Pato en salsa de naranja

La comida asiática o con toques asiáticos cada vez está más involucrada en nuestra gastronomía y comidas. Un plato que me gusta mucho y que solía pedir cada vez que acudía a un restaurante chino era pato en salsa de naranja, ¡me encantaba! Ahora, que he descubierto como elaborarlo, lo cocino en casa muy a menudo.
Para empezar vamos a poner todos los ingredientes para hacer el caldo de pato y dejaremos hervir durante 20 minutos.
A continuación, vamos a limpiar el pato retirando las grasas sobrantes, etc. También vamos a untar con la manteca de cerdo o mantequilla y salpimentaremos. Después encenderemos el horno a 250º C.
Acomodaremos el pato en una fuente de horno, la rociaremos con aceite de oliva y hornearemos hasta que se dore. Añadiremos el zumo de tres naranjas, el atado de hierbas, la cebolla, la canela y las zanahorias cortadas. Después coceremos durante 30 minutos.
Cumplidos los 30 minutos vamos a abrir el horno y rociar el pato con el caldo, Además espolvorearemos con harina y dejaremos otros 20 minutos. Pasado el tiempo, sacaremos del horno, verteremos el fondo de cocción en un recipiente y pasaremos por el chino.
Prepararemos unas pieles de naranja, con las naranjas restantes y con un pela patatas retiraremos las pieles muy finas y las cortaremos en tiras bien finas. Coceremos en agua hirviendo, escurriremos y reservaremos.
Hay que hacer un acaramelo con el azúcar y el zumo de las naranjas a las que retiraremos la piel, los licores y las pieles hervidas. Debe quedar espeso pero no tanto.
Trocearemos el pato en salsa de naranja en porciones y serviremos en cada plato con la salsa de caramelo y el fondo de cocción y adornar con gajos de naranjas.