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Pate Brisee (Pasta "quebrada" para tartas)

Panes y masas, Postres y dulces
Postre
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
2 tazas de harina
100 g. mantequilla
agua helada

Descripci贸n

Muchas veces nos encontramos con que vamos a hacer una tarta y no tenemos una buena masa para hacerla. Bueno, pues con esta receta de masa brisa para tartas ya no tienes escusa. Es muy rica, mucho m谩s que las compradas, y realmente f谩cil de hacer.

En primer lugar tamiza la harina. Por otro lado corta la mantequilla en cubos, j煤ntala con la harina y mezcla con los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
En ese momento a帽ade el agua poco a poco hasta formar una masa firme y refrigera. La mejor forma de saber que tiene la elasticidad correcta, es extenderla un poco con el rodillo y ver que no se rompa, si esto sucede significa que te ha quedado algo seca y necesita un poco m谩s de agua. No trabajes demasiado la masa.
Sobre una superficie enharinada estira la masa, es m谩s f谩cil si estiras un lado, levantas y enharinas un poco la superficie y estiras del otro, as铆, tu masa quedara m谩s uniforme, s贸lo ten cuidado de no a帽adir demasiada harina ya que si no la masase resecar铆a y se quebrar铆a. Cuando esto est茅 hecho, col贸cala sobre un molde engrasado y aseg煤rate de que la masa este completamente unida al recipiente o se deformar谩. Pica un poco el fondo con un tenedor.
Si la preparaci贸n dela tarta para la que la vas a usar requiere una cocci贸n larga, no tienes m谩s que rellenar tu tarta y hornear, sin embargo, si hiciste una mezcla con una cocci贸n previa, no necesita m谩s que unos minutos en horno, por lo que tendr谩s que hacerlo siguiente, Una vez que hayas colocado tu masa en el molde, coloca sobre esta un trozo de papel parafinado un poco m谩s grande que tu tarta y a continuaci贸n, rell茅nalo con unas canicas, y si no tienes con unas legumbres. M茅telo as铆 al horno durante 10 o 15 minutos, hasta que veas que tu masa pierde humedad, despu茅s de esto retira el papel y ya la tendr谩s lista para rellenar.
Trucos y consejos:
Lo m谩s importante de todo es que utilices mantequilla de verdad y no margarina, ya que el sabor de la mantequilla natural es fundamental para un buen quiche, sup贸n que haces un relleno de mariscos, o un quiche lorraine, si tienes ingredientes de unos 20 dls, nada te cuesta gastar un poco m谩s en mantequilla de calidad, cr茅eme, vale la pena, una vez que descubras el verdadero sabor de la mantequilla no vas a poder (ni querer) sustituirla con otra cosa.
Otro punto a favor del uso de la mantequilla, es por supuesto, la textura, cuando trabajas con masas que requieren mantequilla, siempre se tiene que trabajar en frio, utiliza agua helada, mezcla sobre una superficie de m谩rmol y aseg煤rate de que tu mantequilla no este demasiado caliente si la trabajas en pomada, tambi茅n cuando juntes los ingredientes, hazlo r谩pido, o el calor de tus manos derretir谩 la mantequilla y terminar谩s con una masa pegajosa, esto te pasa, introd煤cela un rato en la nevera y a帽ade harina.

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