Patatas rellenas

La patata es un alimento maravilloso que va bien con todo. Da lo mismo como la hagas y con qué, siempre esta deliciosa. En esta receta de patatas rellenas haremos que resalte su sabor acompañada por un relleno de carne.
Los pasos que hay que dar son sencillos y son los siguientes:
En primer lugar amasar la patata y añadir la sal.
Calentar el aceite en una sartén para preparar aderezo con ajo y cebolla. Controlar el fuego y no dejar de mover para integrar todo, agregar pimentón al aderezo. Agregar la carne picada y seguir removiendo. Añadir las pasas y los trozos de aceitunas. Cuando la carne esté cocida hay que retirarla. El relleno de la patata debe quedar jugoso. Dejar enfriar.
Cortar los huevos duros en rebanadas y dividir con las manos la papa en porciones. Las porciones de masa deben estar frías.
Poner en cada patata una porción de relleno y una rodaja de huevo. Cerrar la masa de patata de forma que el relleno y el huevo queden sellados dentro con la forma de una croqueta grande. Pasar las patatas por harina. Y pasarlas después por huevo batido.
Freír en abundante aceite de oliva caliente las croquetas. Es necesario vigilar el fuego, a efectos de controlar que no se quemen. Muévalas con la rasera o espumadera y la retirarlas deposítelas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Puedes servir estas patatas rellenas como entrante con algún tipo de salsa, como la criolla que le va estupendamente.

El relleno le puedes hacer de todo lo que quieras: pollo, cerdo, marisco, queso....
La salsa criolla se hace con pimiento verde cortado en juliana, de unos 4 cm de largo, cebolla muy picada, agregar limón y sal, también perejil picado y un chorrito de aceite. Esta deliciosa y les va estupendamente.