Patatas con panceta

Las patatas con panceta es un plato que suelo hacer a mis hijos porque se lo comen sin quejarse, y eso me encanta. SI los tuyos también comen un poco regular, te recomiendo este plato sin dudarlo.
Pelar las patatas y cortar en cubos o en rodajas, un poco al gusto. Poner una cacerola en el fuego con agua y un poco de sal al gusto y, cuando empiece a hervir, echar las patatas en ella y dejarlas cocerse. Escurrir a mitad de la cocción y meterlas en un bol con agua fría. Después, volver a escurrirlas y secarlas en papel absorbente. Rebozar las patatas en la harina y dorarlas en una sartén con el aceite bien caliente.
Quitarle a la panceta el cuero y exceso de grasa, cortarla en toras pequeñas y ponerlas en una cacerola con agua hirviendo un par de minutos. Al sacar la panceta del agua, escurrirla, secarla y freírla en una sartén aparte de las patatas con la cebolla en rodajas y un poco de aceite.
Servir las patatas con la panceta y la cebolla traslúcida, y agregar el perejil, la sal, la pimienta y el ají molido.