Pastelitos de berenjena y cebolla

Los pastelitos de berenjena y cebolla de mi casa son de las mejores cosas que he probado en la vida. Os escribo la receta para que los podáis realizar vosotros en vuestra casa. Haced la prueba porque merece la pena.

Poner una sartén con aceite en el fuego y, cuando esté bien caliente, rehogar la cebolla picada junto con el ajo y un poquito de sal y pimienta al gusto, pero sin pasarse que podría estropearse el plato en sí. Agregar, una vez pochada la cebolla y el ajo, la berenjena picada bien finita, para ello igual os resulta más cómodo rallarla, y cocinarlo todo junto hasta que ésta esté tierna. Condimentarlo todo de nuevo con sal y pimienta, y echar el perejil picado. Una vez listo, retirarlo del fuego y reservarlo en un plato con papel absorbente.
En un bol, colocar los huevos y batirlos. Iremos agregando después la harina hasta formar una masa muy ligera y sin grumos. Poner el sofrito de berenjena y cebolla. Mezclarlo todo bien hasta tener una masa homogénea.
Dar forma a los pastelitos de berenjena y cebolla, y freírlas en una sartén con aceite bien caliente. Una vez estén listas, sacarlas a un plato con papel absorbente y servir cuando aún están bien calientes.