Pastel de yogur con melocotón
El pastel de yogur con melocotón es uno de los postres más cocinados, me atrevería a decir. Se puede cocinar de muchas maneras aunque los ingredientes suelen variar muy poco. Yo os traigo la que hago en mi casa y que me enseñó hacer una hermana de mi abuela. Está riquísima y es muy suave. Es el postre perfecto para acompañar con un café.
Para hacer la base: En la licuadora, o con la ayuda de un rodillo, molemos la granola. Cuando esté la ponemos en un tazón y la mezclamos con la mantequilla para formar una masa.
Con un trozo de papel aluminio forramos un molde de pastel, que luego cubrimos con la masa de granola. Presionamos bien para compactarla, intentando que nos quede pareja por todos los lados, y refrigeramos durante 15 minutos para que endurezca.
Mientras nos dedicamos a hacer el relleno: Hidratamos la gelatina en 1/2 taza de agua y dejamos reposar, 2 minutos y disolvemos a baño maría, reservamos. Licuamos el yogur con el azúcar, y cuando esté vamos agregando la gelatina poco a poco y en el momento en que esté bien integrada, lo vertemos sobre la base del pastel.
Lo llevamos a la nevera para que endurezca, hasta que haya cuajado, y este firme. En ese momento lo desmoldamos en una fuente y decoramos con la mermelada de melocotón y con las rebanadas de melocotón, y en el centro con una hoja de hierbabuena.
