Pastel de queso, melocotón y magdalenas

Esta deliciosa receta de pastel de queso, melocotón y magdalenas no es la típica tarta de queso que se hace con una base de galletas, sino que tiene un punto más fresco, un pelín ácido pero a la vez afrutado que le aporta el melocotón en almíbar, y el dulzor de las magdalenas, que le dan una suave textura y un increíble sabor. Pertecta para el desayuno, la merienda o para tomarte un trocito antes de acostarte, seguro que le gusta a toda la familia. Prueba, ya verás qué rico.

Para preparar este pastel de queso, melocotón y magdalenas, hay que seguir los siguientes pasos:

PASO 1. Comenzamos triturando las magdalenas. A continuación le añadimos la mantequilla, pero ésta tiene que estar un poco derretida. Mezclamos todo bien y después reservamos en la nevera.  

PASO 2. Ablandamos la gelatina en agua templada y después reservamos.  

PASO 3. En un bol mezclamos los yogures, la esencia de vainilla, el queso y el azúcar lo mezclamos todo bien. Después añadimos la gelatina previamente escurrida.

PASO 4. Con ayuda de unas varillas removemos bien la mezcla del yogur y queso.

PASO 5. En un molde de repostería pintamos la base con mantequilla y luego añadimos las magdalenas trituradas con mantequilla. Después ponemos una capa del yogur con el queso y nos lo llevamos 15 minutos al congelador.

PASO 6. Cortamos nuestros melocotones en rodajas finas y pelamos y trituramos los pistachos.

PASO 7. Sacamos nuestro molde del congelador y le añadimos una capa de mermelada, espolvoreamos los pistachos y le añadimos las rodajas de melocotón. Volvemos a llevar al congelador otros 10 minutos. Después, desmoldar y disfrutar.

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