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Pastel de especias con zanahoria

Panes y masas
Plato frío
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 8 personas
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de nuez moscada
4 tazas de zanahoria rallada
2 cucharadas de bicarbonato y una pizca de sal
1 cucharada de de canela molida
1 cucharada de clavo de olor molido
1/2 taza de nueces (opcional)
4 huevos
1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de pasitas (opcional)
betun:
2 cucharadas de ralladura de limón y naranja
250 g. queso crema suavizado
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de azúcar glass o impalpable
5 cucharadas de crema para batir bien fría
1 cucharada de jugo de naranja

Descripción

Los pasteles salados son muy famosos en países como Estados Unidos o Reino Unido, pero en España no mucho. Uno de los pasteles salados más ricos de los que he probado ha sido el pastel de especias y zanahoria. La primera vez que los comí fue durante mi estancia en Londres con una beca Erasmus. Años después volví, y como no lo volví a comer, pero esta vez me traje un grato recuerdo de mi estancia más la receta de este pastel de especias y zanahorias.
En primer lugar en un bol vamos a poner todos los ingredientes secos y cernidos o tamizados.
A continuación y aparte batiremos los huevos hasta que esponjeen.
Será en ese instante cuando incorporaremos el aceite y se van agregando los ingredientes secos. Los iremos incorporando de a poco para no terminar enharinadas, hasta que quede homogénea.
Después agregaremos las zanahorias, las pasas y las nueces en forma envolvente. También agregaremos al molde que previamente tendremos engrasado y enharinado y hornearemos a 180° C por espacio de 1 hora o cuando veamos que al insertar un palillo de madera y sale limpio. Será la señal más fiable de que nuestro pastel de especias y zanahorias está listo.

¡Delicioso!
Para hacer el betún o el recubrimiento, en un bol se bate el queso y la crema hasta que esponjeen. Después se agrega el azúcar y el jugo de naranja, la ralladura de naranja y limón.

¡Listo!

Por último y una vez que enfrié el pastel, se decora con el betún.

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