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Pastel de besugo en lombarda

Segundo plato
Tradicional

Descripción

Lavamos las hojas de lombarda y las ponemos a cocer en agua hirviendo. Las tendremos unos 6 u 8 minutos, hasta que estén tiernas y flexibles pero no se rompan. Las sacamos a un paño limpio. Rehogamos las patatas picadas junto a la cebolla en un chorrito de aceite, añadimos caldo hasta cubrir, salpimentamos y cocemos. Trituramos para conseguir un puré espeso y dejamos enfriar. Añadimos al puré ya frío, los huevos batidos, la nata, una pizca de eneldo, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien e incorporamos el pescado ya cocinado, desespinado y desmenuzado. En unas flaneras metálicas individuales y ligeramente aceitadas, iremos colocando con cuidado trozos de las hojas de col cocidas, cubriendo bien todo el recipiente, y dejando un sobrante para luego poder cerrar el pastel. Repartimos la mezcla en las flaneras y cerramos. Hornearemos a 200º durante unos 18 o 20 minutos. Desmoldamos en caliente y a comer! Acompañar con una salsa hecha con mahonesa, una pizca de mostaza a la antigua y un poquito de eneldo. Esta receta funciona muy bien con restos de pescado al horno.

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