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Parrillada estilo argentino

Carnes

Ingredientes:

Ocultar 6 personas
costillas de res en su forma original o en tiras
riñones de res
pollo chorizos de cerdo
morcillas
mollejas de res
tripas de res (conocidas en argentina como chinchulines)
sal cantidad a gusto

nota: las cantidades serán proporcionales a la cantidad de comensales. habitualmente se estipula un promedio aproximado de medio kilo por persona.

salsa chimichurri:

los dientes pelados de un ajo entero picados a cuchillo
una cucharada no muy grande de sal
media cucharada de ají molido
10 a 12 cucharadas grandes de perejil picado a cuchillo
pimienta negra molida a gusto (no una gran cantidad)
media taza de aceite (puede ser de oliva)
media taza de vinagre
una cucharada de orégano picado a cuchillo
2 o 3 hojas de laurel

Descripción

Algo muy típico de Argentina son sus famosas carnes que destacan por su calidad. Con ellas, se realiza las famosas parrilladas. Yo como buena argentina que soy, os voy a contar como elaborar una parrillada estilo argentino solo que un poco españolizada. A mí me encanta organizar este tipo de eventos para reunir a familiares y amigos y disfrutar del día, de la carne y de ellos.
Lo primero que vamos hacer va a ser la parrillada. Para ello vamos a encender el fuego, preferiblemente con leña o carbón de leña.
Dejaremos que se apaguen las llamas, esperando a que solamente haya brasas.
A continuación vamos a poner en la parrilla las carnes de res, el pollo y los chorizos, procurando que en un principio el calor no sea muy fuerte (retirar a un costado el excedente de brasas), para no arrebatar con el mismo las carnes (si no puede quedar muy cocido por fuera y crudo por dentro).
Esperaremos con esa temperatura unos veinte minutos a media hora, para ir agregando poco a poco más fuego.
Cuando observe que la carne ya está cocida de un lado darla vuelta para proceder a cocinarla del otro lado. Para aquellos que gustan de la carne jugosa se la retira antes, para aquellos que la desean más cocido se la deja el tiempo necesario hasta obtener el punto preferido. Las morcillas se dejan para el final, ya que habitualmente solo requiere que sean calentadas.

Para elaborar la salsa (chimichurri) que va a acompañar nuestra parrillada tenemos que poner en un recipiente, preferiblemente de vidrio o similar, los ajos, el perejil, el orégano, la pimienta, el ají molido, la sal, el aceite y el vinagre, mezclándolo todo.
Se recomienda hacer esta preparación una 24 horas antes de utilizarla, dejándola de ser posible en el refrigerador, hasta un par de horas antes de ser utilizada.
Por último vamos a poner en cada plato una o dos cucharadas de esta preparación, para que cada comensal la utilice con las carnes que se le van sirviendo.
Así de sencillo es elaborar una parrillada estilo argentino. ¡Qué rica!

CONSEJOS:
-Es muy importante, que la carne, ya sea la de res como de pollo, se ponga sobre las brasas primeramente con los huesos hacia abajo, o si es una carne con lado conteniendo mayor presencia de grasa, sea esa la que queda hacia el fuego primeramente.
-Recomiendo no salar muy abundantemente las carnes en el momento de asarlas, solo lo mínimo indispensable, ya que la sal abundante desangra muy rápidamente las carnes puestas en el fuego quitándole parte del sabor (luego de cocida cada comensal puede agregar sal si así lo desea).
-También es recomendable no agregar ninguna forma de salsa o aderezos a la carne antes de cocinarla, pues eso definitivamente cambia el sabor de la misma. (si se quiere saborear carne con gusto a carne... no se le debe agregar nada de lo antedicho).

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