Panzanella de pimientos y tomates

Una receta italiana que me gusta mucho y que desde la primera vez que la probé en Italia, la cocino muchísimo en casa, es la panzanella de pimientos y tomates que me encanta. Para los que nunca antes hayáis oído hablar de este plato, os diré que es una ensalada proveniente de la región de Florencia. Su elaboración es muy sencilla y como con otras ensaladas, no nos supondrá ningún problema.

Lo primero que haremos será poner a calentar una plancha a fuego moderado-alto. Después, vamos a rociar el pan y los pimientos con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. A continuación, cocine a la plancha por unos 6 minutos o hasta que se doren en las puntas. Seguidamente, retire de la plancha y transfiera a un bol grande.
Luego, añada los tomates, la cebolla, la zanahoria y la albahaca picada y combine todo bien.
Ahora, en un bol pequeño, vamos a mezclar 2/3 tazas de aceite de oliva, vinagre, 1/2 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta. Vamos a cubrir la ensalada con este aderezo y mezcle todo bien.
Finalmente, serviremos la panzanella de pimientos y tomate, de inmediato.

¡Deliciosa!