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Panga en escabeche

Pescados y mariscos
Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera, Ocasiones especiales, Para llevar, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
panga ( 300 gr. ) panga 300 gr.
zanahoria ( 2 uds. ) zanahoria 2 uds.
cebolla ( 1 ud. ) cebolla 1 ud.
ajo ( 1/4 de cabeza ) ajo 1/4 de cabeza
aceite de oliva vírgen extra ( un chorro ) aceite de oliva vírgen extra un chorro
vinagre de jerez ( 65 ml. ) vinagre de jerez 65 ml.
pimentón dulce ( 1 cucharilla ) pimentón dulce 1 cucharilla
pimienta negra en grano ( una pizca ) pimienta negra en grano una pizca
sal ( al gusto ) sal al gusto
Ocultar 4 personas
panga ( 600 gr. )
zanahoria ( 3 uds. )
cebolla ( 2 uds. )
ajo ( media cabeza )
aceite de oliva vírgen extra ( un chorro )
vinagre de jerez ( 125 ml. )
pimentón dulce ( 1 cucharada )
pimienta negra en grano ( 1 cucharilla )
sal ( al gusto )
Ocultar 6 personas
panga ( 900 gr. )
zanahoria ( 5 uds. )
cebolla ( 3 uds. )
ajo ( 1 cabeza )
aceite de oliva vírgen extra ( un chorro )
vinagre de jerez ( 190 ml. )
pimentón dulce ( 1 cucharada )
pimienta negra en grano ( 1 cucharada )
sal ( al gusto )

Descripción

La tradición del escabeche se acerca cada vez más a nuevos productos, como en esta receta de escabeche de panga. Una receta muy sencilla ideal para cocinar el fin de semana y comer a lo largo de la semana. ¿Estás muy ocupado?... ¡pues ya no tienes excusa!

Paso 1:

Pela y corta la cebolla en juliana. Pela también los ajos la zanahoria y parte los ajos a la mitad y la zanahoria en láminas de unos 2 milímetros de espesor. 

En una sartén amplia y profunda (donde quepan los filetes de panga) sofríe con bastante aceite las verduras (el aceite tiene que cubrir las verduras). Añade la pimenta y la sal. Mientras, sala de forma abundante la panga.

Paso 2:

Cuando la cebolla y la zanahoria estén tiernas añade el pimentón, fríe durante un minuto y después añade medio vaso de vinagre de jerez. Deja cocer durante otro minuto. 

Paso 3:

Añade los filetes de panga y déjalos cocer (apretándolos un poco para que les cubra el líquido con cuidado de no romperlos) por ese lado durante 3 o 4 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar en la sartén durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, mételo en la nevera y deja que el escabeche repose al menos toda la noche.

Presentación:

Para servir, pon un poco de las verduras sobre un plato bonito, y por encima el filete de panga. Termina salseando, y adorna con unas ramitas de cebollino.

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