Panettone sin gluten

Los panettones son un dulce que encontramos todo el año en supermercados pero que su consumo se eleva, sobretodo, en la época de navidad. Este postre es una especie de pan dulce con masa tipo brioche que va relleno de trufas, frutos secos o pepitas de chocolate. Yo os voy a contar como elaborar un rico panettone sin gluten para que todas aquellas personas celiacas puedan también comerlo y disfrutar de ello. Que muy bueno.
Iniciamos elaborando la masa madre, para ello colocar en un cuenco la harina (sin gluten), el azúcar, la levadura en polvo y el agua templada.
Removeremos hasta integrar y obtener una bola un poco pegajosa. Reservaremos en el cuenco tapada con papel film y dejar reposar durante 5 horas en un lugar cálido y cerrado.
Luego procederemos a elaborar la masa principal, yo lo hice usando robot de cocina, pero igual se puede hacer manual.
Batiremos durante 15 minutos las yemas de huevo + el huevo entero, junto con el azúcar, ralladura de limón y naranja, vainilla, sal, más harina y la masa madre. Integrar todo bien y cuando ya esté unificado incorporar la mantequilla cortada en cuadritos.
Cuando ya esté todo integrado amasaremos manualmente durante unos 5 minutos en una superficie enharinada, estirando por los extremos y juntándolos. Formaremos una bola y reservaremos en el bol cubierta con papel film, durante al menos unas 8 horas en lugar cálido y cerrado.
Transcurridas las 8 horas, notarás que la masa a crecido por acción de la levadura, procederemos a desgasificarla extendiéndola en una superficie enharinada y haciendo presión con los nudillos.
Procederemos a amasarla nuevamente ya se en el robot a manualmente, añadiremos la fruta confitada y pasas (que debieron haber quedado reposando durante las 8 horas de levado para que estén bien hidratadas) y continuaremos removiendo hasta que se integren en la masa.
Amasaremos manualmente y formaremos una bola que de la misma manera que antes tendremos que dejar reposar, esta vez en el molde de panettone donde lo vayamos a hornear, pero siempre cubierta con papel film y en sitio cerrado y cálido, durante unas 4 horas.
Calentaremos el horno a 180 grados centígrados y mientras se calienta, remataremos el panettone haciendo unos cortes en forma de cruz con un cuchillo bien afilado, luego con una brocha untaremos yema de huevo mezclada con leche y espolvorearemos por encima almendra en polvo (o laminada).
Hornearemos durante unos 50-55 minutos y comprobaremos si está hecho introduciendo un palillo de brocheta o un cuchillo, si este sale seco retiraremos el panettone sin gluten y dejaremos enfriar antes de cortar.
¡Delicioso!

CONSEJOS:
-La levadura hace más efecto entre más humedad tiene la masa, por lo que entre más pegajosa sea la masa madre el resultado será mejor.
-Para incrementar la acción de la levadura una vez metido el panettone en el horno, puedes echar unos cuantos cubitos de hielo al horno, eso hará que crezca más.