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Panettone con naranja y pasas

Panes y masas, Postres y dulces
Postre
Internacional, Ocasiones especiales, Para niños, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para el prefermento:

harina ( de fuerza 50 gr ) harina de fuerza 50 gr
levadura de panadería ( 2 gr ) levadura de panadería 2 gr
leche ( 50 ml ) leche 50 ml

Para la masa previa:

harina ( de fuerza 225 gr ) harina de fuerza 225 gr
levadura de panadería ( 3 gr ) levadura de panadería 3 gr
huevos ( 2 ud y 1 yema ) huevos 2 ud y 1 yema
azúcar ( 55 gr ) azúcar 55 gr
mantequilla ( 70 gr ) mantequilla 70 gr
ron ( 1 cucharada ) ron 1 cucharada

Para la masa:

harina ( 135 gr ) harina 135 gr
azúcar ( 30 gr ) azúcar 30 gr
huevos ( 1 ud y 1 yema ) huevos 1 ud y 1 yema
mantequilla ( 70 gr ) mantequilla 70 gr
esencia aroma de vainilla ( 1/2 cucharadita ) esencia aroma de vainilla 1/2 cucharadita
miel ( 1 cucharada ) miel 1 cucharada
sal ( 1 pizca ) sal 1 pizca
naranja ( confitada 40 gr ) naranja confitada 40 gr
limón ( confitado 40 gr ) limón confitado 40 gr
uvas pasas ( 80 gr ) uvas pasas 80 gr
Ocultar 4 personas

Para el prefermento:

harina ( de fuerza 100 gr )
levadura de panadería ( 4 gr )
leche ( 100 ml )

Para la masa previa:

harina ( de fuerza 450 gr )
levadura de panadería ( 6 gr )
huevos ( 4 uds y 2 yemas )
azúcar ( 110 gr )
mantequilla ( 140 gr )
ron ( 2 cucharadas )

Para la masa:

harina ( 270 gr )
azúcar ( 60 gr )
huevos ( 2 uds y 2 yemas )
mantequilla ( 140 gr )
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharadita )
miel ( 2 cucharadas )
sal ( 1 pizca )
naranja ( confitada 80 gr )
limón ( confitado 80 gr )
uvas pasas ( 160 gr )
Ocultar 6 personas

Para el prefermento:

harina ( de fuerza 150 gr )
levadura de panadería ( 6 gr )
leche ( 150 ml )

Para la masa previa:

harina ( de fuerza 675 gr )
levadura de panadería ( 9 gr )
huevos ( 6 uds y 3 yemas )
azúcar ( 165 gr )
mantequilla ( 210 gr )
ron ( 3 cucharadas )

Para la masa:

harina ( 405 gr )
azúcar ( 90 gr )
huevos ( 3 uds y 3 yemas )
mantequilla ( 210 gr )
esencia aroma de vainilla ( 1 y 1/2 cucharadita )
miel ( 3 cucharadas )
sal ( 1 pizca )
naranja ( confitada 120 gr )
limón ( confitado 120 gr )
uvas pasas ( 240 gr )

Descripción

Es difícil, pero aprenderás una barbaridad. Requiere tiempo, pero estamos de vacaciones. Y sólo el sabor delicioso de un panettone casero como este panettone con naranja y pasas hace que merezca la pena sortear todas las complicaciones de la receta. ¿Te atreves? El premio es inmejorable.

Paso 1:

En un recipiente amplio, agrega los ingredientes del prefermento: la harina, la levadura de panadería y la leche. Remueve hasta que se mezclen de manera homogénea. Tapa la mezcla con papel film y deja reposar toda la noche, mejor si es cerca de una fuente de calor suave como una estufa o un horno.

Paso 2:

Al día siguiente, asegúrate de que tu mantequilla esta en pomada antes de empezar. Esto significa que se encontrará a temperatura ambiente y su textura será la de una crema suave. Para conseguirlo, sácala de la nevera con bastante antelación y córtala en daditos pequeños para acelerar el proceso. 

Paso 3:

Casca los huevos en una superficie diferente al recipiente en el que los vas a echar. Separa las claras de las yemas cuando corresponde. Añade a un mismo recipiente los huevos enteros y las yemas indicados en el apartado “masa previa”. Agrega el ron y el azúcar y comienza a batir enérgicamente con unas varillas hasta que se amalgamen. A continuación, incorpora la harina y el prefermento del día anterior y empieza a amasar con las manos o con una amasadora eléctrica. Cuando los ingredientes estén mezclados, incorpora poco a poco la mantequilla y sigue amasando hasta obtener una masa uniforme, elástica y de textura lisa. Haz una bola con ella.

Paso 4:

Engrasa las paredes interiores de un recipiente en el que quepa holgadamente la bola de masa. Métela dentro, tapa con papel film y deja reposar un par de horas, de nuevo en un sitio cálido y sin corrientes de aire.

Paso 5:

Cuando finalice el reposo, empieza a trabajar con los ingredientes del apartado “masa”. Bate con unas varillas el huevo y las yemas, el azúcar y la miel- Agrega un pellizco de sal y la harina y empezar a amasar. El resultado debe ser una masa endurecida y poco manejable. Mezcla esta masa con la masa previa y empieza a amasar de nuevo hasta integrar ambas.

Paso 6:

Cuando tengas una única masa uniforme, empieza a añadir de nuevo la mantequilla en pomada muy poco a poco. Continúa amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y no especialmente pegajosa. Este resultado depende del tiempo y la energía del amasado, de modo que es agradecido contar con una amasadora eléctrica para esta parte del proceso. Sin embargo, puede hacerse con las manos perfectamente. Cuando tengas la textura idónea, añade las pasas, la naranja confitada y los limones confitados. Mezcla un poco más hasta que se integren. Finalmente, vuelve a darle forma de bola.

Paso 7:

Según las cantidades y el número de moldes que tengas, divide así la masa para el panettone. Una vez tengas las bolas de masa reposando en sus moldes, cubre de nuevo cuidadosamente con papel film y deja reposar una vez más un mínimo de 8 horas o hasta que la masa amenace con desbordar el molde. Precalienta el horno a 180°C y, cuando haya alcanzado esa temperatura, introduce los moldes en la parte inferior del horno.

Paso 8:

Hornea los panettone hasta que, al pincharlos con una brocheta, ésta salga limpia. Esto puede llevar aproximadamente una hora. Cuando estén hechos, sácalos del horno y retíralos del molde, si utilizan uno. Déjales el papel. A continuación, viene uno de los pasos más característicos del panettone: clava unas brochetas de madera en su base, de lado a lado, que sean lo suficientemente largas para asomar ampliamente y lo suficientemente resistentes para aguantar el peso del panettone. Acto seguido, dale la vuelta al panettone y engánchalo a algún soporte para que se mantenga boca abajo mientras se enfría. Este procedimiento es crucial para que el panettone no pierda su esponjosidad.

Presentación:

Cuando el panettone con naranja y pasas esté frío, dale la vuelta y sírvelo. ¡Seguro que, después de tanto tiempo, estás ya deseando hincarle el diente!

Sugerencia:

Para dar el toque dulce y la textura con deliciosos tropezones que este panettone con naranja y pasas requiere, hazte con las pasas sultanas de DIA. Son un acierto en cualquier preparación repostera.

En Demos la vuelta al día: Panettone

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