Pan dulce de frutas secas

Desde hace unos años suele ser muy habitual que en mi cocina siempre haya un pan dulce de frutas secas, ya que es un dulce muy fácil de hacer y que se come estupendamente a la hora del desayuno o de la merienda.

En primer lugar vamos a colocar en un cuenco los higos, las cerezas y las pasas. Echamos el vermut, cubrimos el cuenco con papel adherente y dejamos que se macere todo durante dos o tres días en la nevera.
Para realizar el fermento previo, tenemos que incorporar en un cuenco la levadura desgranada, la leche tibia, el azúcar y los 100 g de harina. Lo mezclamos muy bien para después cubrirlo con papel adherente y dejar que espume de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.
Ahora ya nos ponemos a hacer la masa. En un cuenco vamos a colocar la harina junto con la sal y el azúcar. Realizamos en el centro un hueco y colocamos los huevos. Echamos la ralladura de limón, la esencia de pan dulce, la esencia de vainilla y el extracto de malta. Mezclamos los ingredientes del centro.
Agregamos ahora el fermento y la mantequilla a punto pomada, mezclamos bien para unirlo y que sea una mezcla uniforme.
A continuación añadimos leche tibia y continuamos amasando hasta lograr una masa homogénea. Hacemos con ello un bollo y lo dejamos descansar a temperatura ambiente y cubierto con un paño limpio.
Cuando veamos que ha duplicado el volumen, ponemos la masa sobre la superficie en la que vayamos a trabajar, espolvoreada con harina y desgasificamos el bollo.
Ahora es el momento en el que colocamos las frutas secas junto con las frutas maceradas escurridas e integramos lo mejor que podamos en la masa. Cortamos la masa en varios trozos y volvemos a unir para evitar romper el gluten.
Colocamos la masa dentro de un molde para pan dulce untado con un poco de mantequilla. Lo llenaremos hasta las ¾ parte y dejamos leudar hasta que duplique su volumen de nuevo.
Pintamos con huevo la superficie y realizamos un corte en forma de cruz.
Por ultimo ya solo nos queda llevarlo a cocinar en el horno calentado a una temperatura de 160° C durante unas 2 horas.

Solo tenemos que tener paciencia y esperar ese tiempo para poder disfrutar de este fantástico pan dulce de frutas secas.