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Pakoras o buñuelos indios de verduras

Verduras y frutas
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente
Internacional, Ligera, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cebolla ( media ) cebolla media
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
coliflor ( 75 gr. ) coliflor 75 gr.
espinacas ( 75 gr. ) espinacas 75 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
comino ( media cucharilla ) comino media cucharilla
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
garam masala ( media cucharilla ) garam masala media cucharilla
chile rojo o guindilla ( en polvo, una pizca ) chile rojo o guindilla en polvo, una pizca
harina de garbanzos o besán ( 3 cucharadas ) harina de garbanzos o besán 3 cucharadas
harina ( de trigo, 1 cucharilla ) harina de trigo, 1 cucharilla
levadura en polvo ( una pizca ) levadura en polvo una pizca
sal sal
agua ( 2 cucharadas y media ) agua 2 cucharadas y media
aceite de girasol ( lo necesario para la fritura ) aceite de girasol lo necesario para la fritura
Ocultar 4 personas
cebolla ( 1 ud. )
zanahoria ( 2 uds. )
coliflor ( 150 gr. )
espinacas ( 150 gr. )
ajo ( 2 dientes )
comino ( 1 cucharilla )
pimienta negra ( al gusto )
garam masala ( 1 cucharilla )
chile rojo o guindilla ( en polvo, media cucharilla, o menos si no te gusta el picante )
harina de garbanzos o besán ( 5 cucharadas )
harina ( de trigo, 1 cucharada )
levadura en polvo ( media cucharilla )
sal
agua ( 5 cucharadas )
aceite de girasol ( lo necesario para la fritura )
Ocultar 6 personas
cebolla ( una y media )
zanahoria ( 3 uds. )
coliflor ( 225 gr. )
espinacas ( 225 gr. )
ajo ( 3 dientes )
comino ( 1 cucharada )
pimienta negra ( al gusto )
garam masala ( 1 cucharada )
chile rojo o guindilla ( en polvo, media cucharilla )
harina de garbanzos o besán ( 8 cucharadas )
harina ( de trigo, 1 cucharada colmada )
levadura en polvo ( 1 cucharilla )
sal
agua ( 8 cucharadas )
aceite de girasol ( lo necesario para la fritura )

Descripción

Un bocado delicioso, lleno de aromas de especias, ideal para una merienda a base de finger food, es decir, especialidades hechas para comer de manera informal, cogiendo con las manos. ¡No te pierdas la receta de todo un clásico de la India: pakoras o buñuelos indios de verduras!

pakoras o buñuelos indios de verduras

Paso 1:

Pela la cebolla y pícala en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Pela la zanahoria y rállala. Saca las flores de la coliflor y pícalas menudas, en crudo, o bien rállalas igual que la zanahoria. Pica también en una juliana fina las hojas de espinacas (lo ideal es emplear unas hojas frescas de espinacas, pero también podrías emplear espinacas congeladas... aunque este caso debes descongelar y escurrir muy muy bien). Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen y lamínalo.

Paso 2:

Coloca todas las verduras picadas sobre un colador grande o bien sobre un escurridor para la pasta y pon sal. Deja reposar durante al menos 30 minutos. Se trata de las verduras expulsen todo el agua posible.

Paso 3:

Mientras las verduras van sudando un poco, en un bol aparte, mezcla el comino, el chile en polvo, la pimienta negra recién molida y el garam masala. Añade las harinas de garbanzo y de trigo y la levadura tamizadas, es decir, pasadas por un tamiz o un colador de trama fina. Con este paso, lograrás airear las harinas... lo que ayudará a que tus pakoras o buñuelos indios de verduras queden más esponjosos.

Paso 4:

Añade el agua bien fría y mezcla bien con la ayuda de una cuchara hasta que quede una especie de pasta líquida, pero un poco espesa. Deja reposar unos minutos.

Paso 5:

Añade las verduras bien escurridas y mezcla todo bien.

Paso 6:

Calienta abundante aceite en una sartén. Coge un poco de masa con las manos, o con la ayuda de una cuchara, dándole forma de pelota pequeña a la mesa. Ve sumergiendo en el aceite cuando esté bien caliente tus pakoras o buñuelos indios de verduras y deja hasta que estén bien doraditos, mientras les vas dando la vuelta, para que se hagan por todos los lados.

Paso 7:

A medida que tus pakoras o buñuelos indios de verduras vayan estando, ve sacándolos a un papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Presentación:

Sirve tus pakoras o  buñuelos indios de verduras en una bonita bandeja. Este es un plato ideal como aperitivo, como entrante... o en una comida o cena de picoteo, para que cada comensal vaya cogiendo. ¡Ideal para comer con las manos!. Acompaña tus pakoras o buñuelos indios de verduras de algún chutney o salsa un poco dulzona, para que contrarreste el picante de las pakoras.

Sugerencia:

No dudes en emplear la levadura en polvo marca DIA, que aportará a tus pakoras o buñuelos indios de verduras la esponjosidad necesaria para hacer de esta delicia india un bocado delicioso. Nosotros te proponemos zanahoria, cebolla, coliflor espinacas y ajo... pero tú puedes hacer las combinaciones que quieras, con las verduras que más te gusten o que tengas en casa.

Garam masala:

En la India son verdaderos artistas en el uso de las especias. Suelen elaborar mezclas con un gran número de especias. El garam masala, es una de ellas, de hecho es una de las mezclas de especias más empleada en la India... mucho más que el curry, que es otra mezcla de especias. Si no tuvieras garam masala a la hora de hacer estas pakoras o buñuelos indios de verduras, no dudes en sustituirla por curry. En tu tienda DIA habitual tienes curry marca DIA, con todo el sabor de la India.

En Demos la vuelta al día: Cocina india: estimulante mezcla de colores, aromas y especias

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