Paella de rape y calamar

De entre las muchas paellas que hay una de las más ricas es esta paella de rape y calamar que hace una amiga mía. EL truco en toda paellas pillar un buen punto al arroz, y la verdad es que siguiendo esta receta se consigue. Los sabores son estupendos, y resulta un plato excelente. Para empezar a hacer la paella de rape y calamar preparamos los ingredientes, es decir, nos disponemos a cortar el rape en trozos medianos, limpiar el calamar y cortarlo en anillos delgados. El tomate pelarlo, quitarle las semillas y rallarlo. Cortar los ajos y la cebolla. Reservarlo todo hasta el momento de cocinar. Preparado todo comenzamos por saltear en una paella los ajos y una ñora en un poco de aceite de oliva caliente. Después saltearemos las cebollas hasta que se doren un poco. Seguidamente se echa el calamar, que previamente habremos limpiado bien y cortado en anillas delgadas. Lo ponemos a rehogar y unos dos o tres minutos más tarde le agregamos el tomate (pelado, sin semillas y rallado). Todo esto se sofríe junto, removiéndolo bastante durante un cuarto de hora ya que se puede pegar, hasta notar que el calamar está bien tierno. Ahora añadimos el arroz y se rehoga también durante unos tres minutos, mezclándolo bien junto con el resto de ingredientes. Después lo cubrimos todo con el caldo de pescado. Conviene dejar hirviendo un poco de caldo o agua por si nos falta y tenemos que añadir más líquido. Se condimenta con las hebras de azafrán y el majado de la ñora y los ajos, también se añade sal gorda, mezclándolo todo bien. Se lleva a ebullición a fuego fuerte. Una vez que haya entrado en ebullición, bajamos el fuego y se prolonga la cocción durante unos diez minutos más antes de agregar el rape, cortado en trozos medianos. Probamos y rectificaremos de sal si fuese necesario, y dejaremos cocer el arroz hasta que esté en su punto. Trucos y consejos: La cantidad de caldo con respecto al arroz, siempre tiene que ser dos a uno, es decir, por cada taza de arroz, dos de caldo. En el caso de que no haya en la pescadería el calamar puedo utilizar sepia o chipirones, estos últimos dan un arroz excelente. El caldo de pescado es fundamental. Aprovechar una buena morralla en la pescadería incrementará el buen arroz.