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Paella de marisco - vídeo receta

Arroces y pastas, Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
arroz de grano redondo ( 200 gr. ) arroz de grano redondo 200 gr.
almejas ( 100 gr. ) almejas 100 gr.
langostinos ( grandes, 6 uds. ) langostinos grandes, 6 uds.
calamares ( 150 gr. ) calamares 150 gr.
cebolla ( media ) cebolla media
pimiento verde ( un cuarto ) pimiento verde un cuarto
pimiento rojo ( un cuarto ) pimiento rojo un cuarto
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
tomate natural triturado ( 125 gr. ) tomate natural triturado 125 gr.
vino blanco ( 125 ml. ) vino blanco 125 ml.
caldo de pescado ( 500 ml. ) caldo de pescado 500 ml.
azafrán azafrán
pimentón dulce pimentón dulce
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
arroz de grano redondo ( 400 gr. )
almejas ( 200 gr. )
langostinos ( grandes, 12 uds. )
calamares ( 300 gr. )
cebolla ( 1 ud. )
pimiento verde ( medio )
pimiento rojo ( medio )
ajo ( 2 dientes )
tomate natural triturado ( 250 gr. )
vino blanco ( 250 ml. )
caldo de pescado ( 1 litro )
azafrán
pimentón dulce
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
arroz de grano redondo ( 600 gr. )
almejas ( 300 gr. )
langostinos ( grandes, 18 uds. )
calamares ( 450 gr. )
cebolla ( una y media )
pimiento verde ( tres cuartos )
pimiento rojo ( tres cuartos )
ajo ( 3 dientes )
tomate natural triturado ( 375 gr. )
vino blanco ( 375 ml. )
caldo de pescado ( 1.500 ml. )
azafrán
pimentón dulce
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Un plato de domingo, de celebración, para comer en familia o entre amigos, y si es al aire libreo... ¡mucho mejor!. De todos los arroces que se pueden preparar en paella, la paella de marisco puede que sea uno de los más deliciosos y conocidos y apreciados en todo el mundo. Clásica y perfecta... ¿te animas?

 

 

Paso 1:

Para hacer esta paella de marisco, lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra mise en place... con este término francés a lo que nos referimos a tener todo listo y preparado, tanto los ingredientes como las herramientas que vayamos a usar. Es decir, pesa y prepara los ingredientes y colócalos a mano, prepara los ingredientes, etc. De manera que lo primero será preparar las verduras para el sofrito.

Pela la cebolla y pícala en una brunoise fina, es decir, en daditos pequeños. Pela los ajos, pártelos por la mitad para retirarles el germen, el responsable de que el ajo repita y resulte indigesto. Una vez hecho esto, pícalo también bien menudo. Por último, lava el pimiento rojo y el pimiento verde, retírales las pepitas y pícalo en dados. Reserva por separado.

Paso 2:

Vamos a ir preparando también los mariscos. Para limpiar las almejas, ponlas en un bol con abundante agua fría con una pizca de sal y déjalas ahí durante 25 o 30 minutos. El objetivo es que suelten toda la arenilla o impurezas que puedan tener. Pasado ese tiempo retira el agua y lávalas bajo el chorro de agua fría. Reserva.

Paso 3:

Por otro lado limpia perfectamente los calamares y córtalos en aros.

Paso 4:

Calienta el caldo de pescado añadiéndole unas hebras de azafrán ligeramente rotas. No es necesario hervir el caldo... solo calentarlo para que cuando lo necesites añadir a tu paella no esté frío sino caliente.

Paso 5:

Ahora ya sí, vamos a comenzar el proceso de esta paella de marisco. Lo primero es el sofrito. Acerca tu paella al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y comienza a sofreír las verduras: primero la cebolla y el ajo y, cuando ya estén un poco hechos, añade el pimiento rojo y verde y sigue cocinando a fuego suave.

Paso 6:

Cuando las verduras estén blanditas añade el tomate natural triturado, deja unos minutos más cocinando todo el conjunto. Pasado ese tiempo añade el vino blanco y sube la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol. Después incorpora las anillas del calamar a tu sofrito.

Paso 7:

Es hora de incorporar el arroz a tu paella de marisco y nacararlo... es decir, dejar que se tueste ligeramente durante uno o dos minutos. Pasado ese tiempo, añade el caldo. Deja cocinar unos 15 minutos sin remover.

Paso 8:

Antes de que el caldo se haya evaporado del todo, coloca encima del arroz los langostinos y las almejas. Espera a que se evapore todo el caldo.

Presentación:

Antes de servir tu paella de marisco, deja reposar durante 5 minutos. Pasado ese tiempo de reposo... ¡a disfrutar!.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta paella de marisco no dudes en emplear el arroz bomba de la nueva línea de productos gourmet DELICIOUS de DIA. Productos seleccionados de una calidad extraordinaria. La mejor elección para un plato de altura como este.

En Demos la vuelta al día: Como estropear un sofrito en 5 sencillos pasos

En Demos la vuelta al día: Así se hace una auténtica paella valenciana

En Demos la vuelta al día: Como limpiar calamares

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