La paella de marisco es uno de los platos más típicos de la cocina española, por no decir el más característico. La paella es un arroz seco hecho con carne y pescado y verduras rehogadas, lo que le otorgan al arroz unos sabores maravillosos. Sorprende a todo el mundo con esta estupenda receta de paella.
En primer lugar nos ponemos a picar la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise.
En una paellera ponemos a calentar aceite de oliva y en cuanto este, doramos los calamares. Cuando estén los retiramos y reservamos para después.
Saltearemos la cebolla, agregamos el pimiento morrón, condimentamos con sal, y cuando las verduras estén tiernas agregaremos el ajo y el tomate.
Desglasamos con vino blanco, hasta que se evapore el alcohol.
Vamos a incorporar los calamares previamente cocidos, y lo condimentaremos.
Agregaremos a continuación el arroz, el azafrán y el pimentón seguidos del fumet.
Lo salteamos hasta que transparente, lo que significa que habrá absorbido todos los sabores.
Agregaremos el doble de fumet respecto a la cantidad que hayamos echado de arroz. Cocinamos durante dos minutos.
Echamos ahora la merluza cortada en cubos, y la ponemos a cocinar sin remover.
Por último vamos a incorporar los mejillones, las cigalas y los langostinos.
Lo dejamos cocinar no más de 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos y ya tendremos la paella de marisco lista para servir.
Espolvorea por encima un poco de perejil picado, ya verás cómo se ve más resultona.
Trucos y consejos:
Con los restos de la limpieza de los mariscos realizar el fumet poniéndolos a cocer en agua con sal en una cazuela.