Paella de bogavante

Si te pones a pensar, seguramente el arroz con bogavante sea uno de los platos más demandados en los momentos de las celebraciones. Este arroz es con el que se celebran en mi casa las fechas importantes, porque como el precio del bogavante es un poco alto, hay que reservarlo para esos días. Es un plato sabroso y lleno de matices, perfecto para tales ocasiones. Empezamos preparando el fondo de pescado, para lo que se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con la cantidad de agua que te he indicado hirviendo. También se fríen las ñoras y se agregan. En último lugar se pone el pescado y se deja hervir durante 15 minutos, tiempo tras el cual ya tenemos listo el fondo de pescado. Lo colamos y reservamos para usarlo luego. Lo siguiente que haremos será partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. Empezamos ahora con la elaboración del arroz. En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las almejas, los mejillones y el bogavante. Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo hacer a fuego fuerte durante10 minutos. Lo probamos para comprobar la sal y se deja cocer el arroz otros 5 minutos más a fuego lento. Para darle el toque final, con el horno fuerte, se mete la paella con el arroz con bogavante unos 5 minutos más. Antes de servir deja que repose el arroz unos 5-10 minutos. Lo servimos que se vean claramente las partes del bogavante, para que a simple vista se sepa que está hecho este arroz.