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Paella campestre de carne

Arroces y pastas
Plato único
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
caldo de cocido caldo de cocido
arroz de grano redondo arroz de grano redondo
cebolleta cebolleta
avellanas avellanas
calabacín calabacín
bacón o panceta bacón o panceta
setas setas
pollo pollo
conejo conejo
ajos tiernos o ajetes ajos tiernos o ajetes
habas habas
huevos de codorniz huevos de codorniz
maíz maíz
trufa negra trufa negra
pimiento morrón pimiento morrón
azafrán azafrán
sidra sidra
aceite de oliva aceite de oliva
sal sal
pimienta negra pimienta negra
colorante alimentario colorante alimentario
colorante alimentario colorante alimentario
carne magra de cerdo carne magra de cerdo
aceite de oliva aceite de oliva
Ocultar 4 personas
caldo de cocido ( 1 tetrabrick )
arroz de grano redondo ( 5 tazas tipo senia )
cebolleta ( 1 )
avellanas ( 1 puñado )
calabacín ( 1 pequeño )
bacón o panceta ( 4 tiras )
setas ( 150 g )
pollo ( 1 pechuga )
conejo ( unos lomos )
ajos tiernos o ajetes ( 1 manojo )
habas ( 75 g )
huevos de codorniz ( 8 )
maíz ( 1 lata del dulce )
trufa negra ( 1/2 )
pimiento morrón ( en tiras )
azafrán ( en cantidad necesaria )
sidra ( 1 botella de la natural )
aceite de oliva ( en cantidad necesaria )
sal ( 1 pizca )
pimienta negra ( 1 pizca )
colorante alimentario ( amarillo )
colorante alimentario ( azul )
carne magra de cerdo ( 150 gr. )
aceite de oliva ( al aroma de boletus )
Ocultar 6 personas
caldo de cocido
arroz de grano redondo
cebolleta
avellanas
calabacín
bacón o panceta
setas
pollo
conejo
ajos tiernos o ajetes
habas
huevos de codorniz
maíz
trufa negra
pimiento morrón
azafrán
sidra
aceite de oliva
sal
pimienta negra
colorante alimentario
colorante alimentario
carne magra de cerdo
aceite de oliva

Descripción

  • Pondremos a cocer en abundante agua con sal, los 8 huevos de codorniz, durante 10 minutos y los retiraremos y dejaremos enfríar.
  • Mientras en la paellera, pondremos el bacon, que habremos troceado en trozos pequeños, y lo freiremos bien hasta que esté crujiente. Lo retiramos de la paella, dejando la grasa que haya soltado en ella y el bacon se pone sobre papel de cocina absorbente en un plato. Se reserva.
  • Se pela y se pica la cebolla y los ajetes tiernos troceados, y se pone a sofreír con un chorro de aceite de oliva y la grasa del bacon, que ya contiene la paellera, junto con el puñado de avellanas peladas y que habremos machacado en un mortero.
  • Cuando empieza a transparentarse, pondremos la pechuga de pollo, troceada en trozos pequeños, junto con los lomos de conejo deshuesados y troceados también, y el magro de cerdo, al que le habremos retirado la grasa y troceado. Hacemos que coja color y echamos el calabacín, que habremos pelado y troceado en cuadraditos pequeños.
  • Se echan las habas precocidas en el sofrito y se dejan hacer, se limpian y trocean las setas y se echan al sofrito de la paellera y se da una vuelta.
  • Mientras en una cazuela aparte, y esto importante de hacerlo así, porqué queremos que solo se tiña el arroz, se pone al fuego la cazuela, cuando empieza a coger calor se echan las hebras de azafrán, se echa un poco de aceite de boletus, se echa el arroz, dandole una vuelta y pondremos un vaso de caldo de puchero y un vaso de sidra, al que le habremos echado unas gotas de colorante azul y unas gotas de colorante amarillo, para conseguir la combinación del verde y lo echaremos sobre el arroz, para que la primera cocción, que absorba, ya le ponga de ese color.
  • Mientras en la paellera, echaremos otro vaso de caldo de puchero  y otro vaso de sidra, para que empieze a cocer con el sofrito.
  • Pasados 6-8 minutos de que esté cociendo el arroz y veamos que ya, casi no queda caldo, pasamos el arroz a la paellera inmediatamente, para que no se rompa la cocción, y se termina de echar el caldo de puchero y la sidra que quede, se envuelve el sofrito con el arroz y se baja a fuego moderado, pero que siga cociendo. Se añaden el maíz y la ½ trufa finamente picada y se termina de cocer los 8-10 minutos, que faltan al arroz.
  • Cuando veamos que el arroz está en su punto, se apaga y mientras se deja reposar 5 minutos, lo adornamos con los huevos de codorniz que tendremos pelados ya, las tiras de pimiento morrón rojo y el crujiente de bacon que tendremos por encima. ESPECTACULAR.

receta enviada por elbullirdeagus

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