Ostras al cava

En fechas especiales... productos especiales... ¿qué mejor que celebrar una fecha destaca, como el Día de la Madre, por ejemplo, que con ostras? Puro sabor a mar

Paso 1:

En primer lugar abre las ostras con el mayor de los cuidados. Para ello, coge un paño de cocina doblado en cuatro ponlo sobre tu palma de la mano… y sobre él la ostra con el lado más profundo de la concha hacia abajo. Es una forma de proteger su mano por si el cuchillo ‘se escapa’ al hacer fuerza. Utiliza un cuchillo especial para abrir ostras… o si no tienes, un cuchillo fuerte, corto y con algo de punta. Introduce la punta del cuchillo en la bisagra de la concha y muévelo un poco para buscar su músculo. Se trata del músculo abductor de la ostra, el que impide su apertura… una vez localizado, córtalo por la parte superior de la concha. Una vez hecho esto, la ostra se abrirá sola. Una vez abierta, lo que tienes que hacer es pasar el filo del cuchillo con mucho cuidado por debajo de su cuerpo para desprenderlo de la concha. 

Paso 2:

Pon al fuego suave un cazo con la mantequilla. Cuando comience a derretirse añade la cebolleta, que previamente habrás picado muy muy finita. Deja que se rehoge a fuego muy suave durante unos 5 mminutos. Pasado ese tiempo añade la harina y dale rápidamente una vueltas para que se le quite el sabor el crudo.

Paso 3:

Después de un minuto, incorpora el cava, sube un poco el fuego y deja que reduzca. Cuando el cava esté prácticamente evaporado, retíralo del fuego. Echa la crema por encima de las ostras, que las trendrás dispuestas sobre una bandeja y métalas en el horno, previamente precalentado a 200°, con el grill encendido, durante 3 minutos.

Presentación:

Sirve tus ostras inmediatamente... y acompaña, por supuesto, con una copa de cava bien fría. No dudes en utilizar para esta receta el cava Grand Astoria de DIA que es un brut nature que dará un resultado estupendo para esta receta.