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Ossobuco a la milanesa

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Internacional, Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ossobuco ( 2 piezas ) ossobuco 2 piezas
zanahoria ( 2 uds. ) zanahoria 2 uds.
apio ( 1 rama ) apio 1 rama
cebolla ( media ) cebolla media
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
mantequilla ( 10 gr. ) mantequilla 10 gr.
vino blanco ( 125 ml. ) vino blanco 125 ml.
caldo de carne ( 125 ml. ) caldo de carne 125 ml.
tomate natural triturado ( 250 ml. ) tomate natural triturado 250 ml.
aceite de oliva aceite de oliva
harina harina
orégano orégano
pimienta negra pimienta negra
sal sal
Ocultar 4 personas
ossobuco ( 4 piezas )
zanahoria ( 3 uds. )
apio ( 2 ramas )
cebolla ( 1 ud. )
ajo ( 2 dientes )
mantequilla ( 20 gr. )
vino blanco ( 250 ml. )
caldo de carne ( 250 ml. )
tomate natural triturado ( 500 ml. )
aceite de oliva
harina
orégano
pimienta negra
sal
Ocultar 6 personas
ossobuco ( 6 piezas )
zanahoria ( 5 uds. )
apio ( 3 ramas )
cebolla ( una y media )
ajo ( 3 dientes )
mantequilla ( 30 gr. )
vino blanco ( 375 ml. )
caldo de carne ( 375 ml. )
tomate natural triturado ( 750 ml. )
aceite de oliva
harina
orégano
pimienta negra
sal

Descripción

El ossobuco a la milanesa es una receta tradicional italiana, originaria de la región de Lombardía… aunque conocida ya en el mundo entero. Ossobuco, en italiano, significa literalmente, “hueso hueco”… en referencia al corte. Se trata de un corte específico del jarrete de ternera, es decir la parte alta de sus patas, sin deshuesar. Sea como sea, estamos ante un guiso muy sabroso con el que quedarás de 10 en un almuerzo especial o una cena.

Paso 1: 

Pela y pica la cebolla bien finita. Reserva. Pela también la zanahoria y pícala en rodajas finas. Limpia el apio y pícalo finito. Pela y pica también menudo el ajo.

Paso 2:

En primer lugar practica unos cortes en la carne, simplemente para romper la piel que rodea cada trozo de carne. Enharina ligeramente la carne, que deben ser trozos de buen grosor, como unos 3 cm al menos. 

Paso 3:

Acerca una sartén al fuego con la mantequilla y con 3 cucharadas de aceite y, cuando se haya derretido la mantequilla, rehoga la carne enharinada a fuego suave durante 10 minutos o hasta que tome color por todos los lados. Sácala y reserva en un plato.

Paso 4:

En la misma sartén, dora la cebolla picada a fuego suave. Cuando esté ya transparente, incorpora el ajo, la zanahoria y el apio, y rehoga todo junto otros 10 minutos.

Paso 5: 

Añade la carne y todos los jugos que haya soltado de nuevo a la sartén, incorpora también el vino blanco y sube el fuego. Cuando se haya evaporado parte del vino, añade el caldo de carne y el tomate natural triturado. Sazona con sal, pimienta negra recién molida y orégano.

Paso 6:

Tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 1 hora y media, aproximadamente. De vez en cuando, mueve tu ossobuco a la milanesa para que no se pegue la carne y vigila que no se quede demasiado seco el guiso... en ese caso añade más caldo.  Al final, prueba  y rectifica de sal si fuera necesario.

Presentación: 

Este guiso de ossobuco a la milanesa tradicional debes degustarlo bien calentito….para los días de frío es el plato ideal. Si sirves racionales individuales, dale un toque verde. 

Sugerencia: 

Si buscas un fondo de carne con sabor para preparar tu ossobuco a la milanesa prueba el caldo de carne marca DIA elaborado siguiendo el proceso artesanal,…un caldo cargado de sabor…y eso se notará en tus platos. 

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