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Ossobuco con puré de patata

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ossobuco ( 500 gr ) ossobuco 500 gr
patatas ( 250 gr ) patatas 250 gr
leche ( 60 ml ) leche 60 ml
mantequilla ( 40 gr ) mantequilla 40 gr
nuez moscada nuez moscada
pimientos del piquillo ( 4 cucharadas ) pimientos del piquillo 4 cucharadas
cebolla ( 1/2 ud ) cebolla 1/2 ud
harina ( 15 gr ) harina 15 gr
vino blanco ( 60 ml ) vino blanco 60 ml
vino dulce ( oporto 15 ml ) vino dulce oporto 15 ml
caldo de carne ( 75 ml ) caldo de carne 75 ml
romero romero
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
ossobuco ( 1 kg )
patatas ( 500 gr )
leche ( 120 ml )
mantequilla ( 80 gr )
nuez moscada
pimientos del piquillo ( 8 cucharadas )
cebolla ( 1 ud )
harina ( 30 gr )
vino blanco ( 120 ml )
vino dulce ( oporto 30 ml )
caldo de carne ( 150 ml )
romero
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
ossobuco ( 1 kg 500 gr )
patatas ( 750 gr )
leche ( 180 ml )
mantequilla ( 120 gr )
nuez moscada
pimientos del piquillo ( 12 cucharadas )
cebolla ( 1 y 1/2 ud )
harina ( 45 gr )
vino blanco ( 180 ml )
vino dulce ( oporto 45 ml )
caldo de carne ( 225 ml )
romero
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

Una receta completa y cargada de sabor: este ossobuco con puré de patatas es el almuerzo ideal para esos días en los que tienes un poco de tiempo y te apetece lucirte en la cocina.

Paso 1:

Pela la cebolla, pártela por la mitad y apoya la parte plana sobre la tabla de cocinar para poder cortarla cómodamente en brunoise, es decir, en daditos pequeños. Enjuaga los pimientos del piquillo, sécalos y córtalos en cuadraditos medianos.

Paso 2:

Pon a calentar aceite de oliva en una sartén amplia y de paredes altas. Practica unos cortes con el cuchillo en el borde exterior de las piezas de ossobuco, enharínalas ligeramente y fríelas durante aproximadamente un minuto por cada lado para que se sellen y se doren. Retíralas de la sartén y resérvalas.

Paso 3:

Echa un poco más de aceite en la sartén y añade la cebolla. Rehógala hasta que se ponga transparente. Agrega los pimientos del piquillo y saltéalos también durante un par de minutos.

Paso 4:

Echa de nuevo en la sartén las piezas de ossobuco junto al romero y mójalo todo con el vino y el oporto. Espera un par de minutos a que se evapore el alcohol, baja el fuego y echa el caldo de carne. Deja que cueza hasta que la carne se ponga tierna, aproximadamente una hora después. Remueve de vez en cuando y agrega más caldo si observas que empieza a quedarse seco. Cuando esté listo, pon a punto de sal y pimienta y retira la cazuela del fuego.

Paso 5:

Lava muy bien la piel de las patatas, retirando los restos de tierra con un cepillito si es necesario. Ponlas en una olla junto a un puñado de sal y cúbrelas con abundante agua. Coloca la olla en el fuego. Cuando empiece a hervir el agua, baja el fuego, tapa la olla y deja cocer suavemente durante media hora. Después, escúrrelas y déjalas atemperar hasta poder manipularlas.

Paso 6:

Pela las patatas y pásalas por el pasapuré. Calienta la leche, corta en dados la mantequilla y añádeselas al puré de patatas, removiendo hasta que se integren perfectamente. Ponlo a punto de sal y pimienta y añade un poco de nuez moscada (o mucho, depende de lo que te guste).

Presentación:

Reparte el ossobuco con puré de patatas entre los platos necesarios cuidando de que en cada uno haya un poco de pimiento del piquillo. Distribuye la salsa y sirve caliente.

Sugerencia:

Utiliza las latas de pimientos del piquillo enteros de DIA para proporcionarle a tu ossobuco con puré de patatas el broche de sabor que completará el plato.

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