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Ossobuco cocinado a la Milanesa

Carnes

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
4 trozos de ossobuco.
300 ml. de caldo de carne.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
8 tomates maduros
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil picado.
1/2 cucharada sopera de romero. 1/2 cucharada sopera de tomillo.
150 ml. de vino blanco seco.
40 grs. de harina para rebozar.
la piel de un limón.
1 cucharón de aceite de oliva.
30 gr. de mantequilla sin sal.


para preparar la gremolata:

1 cucharada sopera de ralladura de la piel de limón.
1/2 cucharada de tomillo fresco picado.
2 cucharadas soperas de perejil picado. 1/2 cucharada de tomillo seco.
1 diente de ajo picado.

Descripción

Esta receta de Ossobuco a la milanesa es una de las formas en las que este corte de carne queda más jugosa y sabrosa. Yo desde que la descubrí no la dejo de hacer, ya que a toda mi familia nos encanta. Te animo a que la sigas para obtener un plato del todo irresistible.

Primero se hace la gremolata, para lo que se mezclan todos los ingredientes y se reserva.
Para hacer el Ossobuco en primer lugar se pican finamente todas las verduras.
Después de esto se sofríen todas las verduras, excepto el tomate, en una sartén con la mitad del aceite y la mantequilla de cerdo. Luego se pasa a la cazuela y se reserva.
Se salpimienta el ossobuco, se enharina y se fríe durante unos 20 minutos, en la misma sartén en la que hemos pochado las verduras, con el resto del aceite.
Hecho esto se pone la carne frita sobre las verduras de la cazuela.
Se retira el aceite de la sartén y se vierte en ella el vino. Dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.
Luego se añaden los tomates, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo.
Una vez que la salsa haya hervido durante unos 5 minutos, se vierte en la cacerola sobre la carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas más o menos con la cazuela tapada.
De vez en cuando se remueve y en el caso de que la salsa quede seca, se puede añadir más caldo.
Cuando la carne esté tierna, se pasa a una fuente.
Se coge la salsa y se tritura sin la cáscara de limón y se vierte sobre la carne. Por otro lado se coge la gremolata y se le hecha por encima de la carne. Puedes mezclar la salsa con la gremolata, pero a mí me gusta que al servir el ossobuco a la milanesa se vea claramente la gremolata. Pero todo es a gustos.
Este plato se suele acompañar con un puré de patatas o un arroz a la milanesa.

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