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Olla gitana tradicional

Cremas y sopas, Verduras y frutas
Plato caliente, Primer plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
garbanzos ( ya cocidos, 125 gr. ) garbanzos ya cocidos, 125 gr.
pera ( 1 ) pera 1
patatas ( 1 ) patatas 1
calabaza ( 200 gr. ) calabaza 200 gr.
judías verdes ( 75 gr. ) judías verdes 75 gr.
tomates ( medio ) tomates medio
cebolla ( media ) cebolla media
azafrán azafrán
hierbabuena hierbabuena
vinagre de jerez ( 1 cucharilla ) vinagre de jerez 1 cucharilla
pan ( 1 rebanadita ) pan 1 rebanadita
almendra entera ( 4 ) almendra entera 4
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
caldo de ave o pollo ( 250 ml. ) caldo de ave o pollo 250 ml.
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
garbanzos ( ya cocidos, 250 gr. )
pera ( 2 )
patatas ( 2 )
calabaza ( 400 gr. )
judías verdes ( 150 gr. )
tomates ( 1 )
cebolla ( 1 )
azafrán
hierbabuena
vinagre de jerez ( 1 cucharada )
pan ( 1 rabanada )
almendra entera ( 8 )
aceite de oliva vírgen extra
caldo de ave o pollo ( 500 ml. )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
garbanzos ( ya cocidos, 375 gr. )
pera ( 3 )
patatas ( 3 )
calabaza ( 600 gr. )
judías verdes ( 225 gr. )
tomates ( uno y medio )
cebolla ( una y media )
azafrán
hierbabuena
vinagre de jerez ( 2 cucharadas )
pan ( 2 rebanadas )
almendra entera ( 12 )
aceite de oliva vírgen extra
caldo de ave o pollo ( 750 ml. )
sal
pimienta negra

Descripción

La olla gitana es un guíso típico de Murcia, con el que aprovechar las verduras de la huerta. Es además un plato muy completo gracias a las legumbre y original, por el sabor que aportan las peras. ¡Pruébalo!

Paso 1:

Para hacer esta olla gitana, vamos a comenzar limpiando y preparando todas las verduras. En primer lugar, pela las patatas, lávalas y cháscalas. Chascar las patatas significa partirlas en trozos pero rompiéndolas y no cortándolas con el cuchillo. La mejor manera de hacerlo es sujetar la patata con una mano y con la otra, ir haciendo incisiones con el cuchillo pero a medio corte, levantar un poco el cuchillo para que termine de desprenderse rompiéndose. El motivo para hacerlo así es que cuando las patatas se rompen, desprenden más su almidón, y esto ayudará a que el caldo del guiso espese de forma natural. 

Paso 2:

Pela la calabaza y pártela en trozos. Limpia las judías verdes y trocéalas.

Paso 3:

Acerca una olla al fuego con el caldo de pollo e introduce las patatas, la calabaza y las judías verdes. Lleva a ebullición.

Paso 4:

Pela las peras y córtalas en gajos, retirando el corazón. Agrega las peras a la olla junto con los garbanzos previamente escurridos. Deja cocer todo el conjunto durante 15 minutos. 

Paso 5:

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala menuda. Reserva.

Paso 6:

Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen, responsable de que resulte indigesto a algunas personas. 

Paso 7:

Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva. Fríelo a fuego suave junto con el pan partido en varios trozos y las almendras enteras. Cuando el ajo empiece a tomar color y el pan y las almendras también estén tostaditas, sácalos al mortero.

Paso 8:

Machaca bien y cuando esté ya bien machacado incorpora el vinagre, el azafrán y la hierbabuena bien picadita. Reserva.

Paso 9:

En la misma sartén, sofríe la cebolla a fuego suave. Cuando esté bien pochada, lo que le llevará unos 7 minutos, añade el tomate troceado menudo y el pimentón. Sigue cocinando 10 minutos más. Pon a punto de sal y pimienta negra.

Paso 10:

Agrega el majado al sofrito de la cebolla y remueve para que se integren bien. Ahora añade este sofrito a la olla con las verduras y deja cocer el conjunto otros 10 minutos. Rectifica de sal.

Presentación: 

Sirve tu olla gitana en bonitos cuencos individuales, mientras está bien calentita. ¡Una delicia ligera y sabrosa!.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta olla gitana no dudes en emplear los garbanzos cocidos marca DIA, que son de categoría extra. ¡Todo un acierto!.

En Demos la vuelta al día: Chascar las patatas, ¿qué es?

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