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Olla gitana

Legumbres, Verduras y frutas
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
calabaza ( 125 gr. ) calabaza 125 gr.
garbanzos ( 125gr. cocidos ) garbanzos 125gr. cocidos
judías verdes ( 125 gr. ) judías verdes 125 gr.
tomates ( 1 pequeños ) tomates 1 pequeños
cebolla ( 1 pequeña ) cebolla 1 pequeña
patatas ( 1 ud. ) patatas 1 ud.
ajo ( medio diente ) ajo medio diente
tomate frito ( 1 cucharada ) tomate frito 1 cucharada
manzana ( 1, verde ) manzana 1, verde
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
calabaza ( 250 gr. )
garbanzos ( 250 gr. cocidos )
judías verdes ( 250 gr. )
tomates ( 1 )
cebolla ( 1 )
patatas ( 2 uds. )
ajo ( 1 diente )
tomate frito ( 2 cucharadas )
manzana ( 2, verde )
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
calabaza ( 375 gr. )
garbanzos ( 375 gr. cocidos )
judías verdes ( 375 gr. )
tomates ( 1 grande )
cebolla ( 1 grande )
patatas ( 3 uds. )
ajo ( 1 diente y medio )
tomate frito ( 3 cucharadas )
manzana ( 3, verde )
sal
pimienta negra

Descripción

Entradilla:

Un plato tradicional y muy típico en Murcia y parte de Andalucía, especialmente Almería. Se trata de un cocido… sólo de legumbres y verduras, aprovechando la riqueza de la huerta murciana. A pesar de la ausencia de carne… es un guiso completo, con el que antiguamente reponían fuerzas los obreros o jornaleros, y con el que hoy disfrutan los más gourmets.

Paso 1:

Pon en una olla la calabaza pelada y troceada, las judías verdes limpias y en trozos, la patata en mitades y el tomate entero. Agrega también la cebolla en cuartos. Todo ello cúbrelo con agua fría y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que llegue a ebullición y luego a fuego medio hasta que estén cocidos los ingredientes. A medida que vayan estando, puedes ir sacándolos para que no se deshagan. Primero será la calabaza, luego la patata y por último las judías verdes. 

Paso 2:

Finalmente retíralos todos de la olla, dejando el caldo. Tendrás que quitar un poquito de caldo y devolver a la olla el tomate, la cebolla, la mitad de la calabaza, la mitad de las patatas y algunos garbanzos. Lo pasamos todo por la trituradora para que nos quede una consistencia no muy densa. Una vez listo, echa los garbanzos restantes y las judías. Pon al punto de sal y deja reposar. 

Paso 3:

En un sartén aparte, saltea el resto de la calabaza, la patata que te quedaba (cortadita en trozos pequeños), el ajo muy picadito y la manzana cortada en cuartos. Tápalo y deja cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. 

Paso 4: 

Cuando la manzana esté tierna añade el tomate frito y mezcla. Añade el salteado a la olla, corrige el punto de sal y pimienta antes de servir. 

Presentación:

Puedes presentarlo en raciones individuales, en pequeñas cazuelas hondas de barro… y sobre todo, bien caliente.

 

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