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Musaka vegana - vídeo receta

Verduras y frutas
Plato caliente, Primer plato
Internacional, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
leche ( de soja, 125 ml. ) leche de soja, 125 ml.
azúcar ( 1 cucharilla ) azúcar 1 cucharilla
tomate natural triturado ( 50 gr. ) tomate natural triturado 50 gr.
maicena o almidón de maíz ( 10 gr. ) maicena o almidón de maíz 10 gr.
soja texturizada ( 25 gr. ) soja texturizada 25 gr.
caldo de verduras ( 125 ml. ) caldo de verduras 125 ml.
nuez moscada nuez moscada
berenjena ( 2 uds. ) berenjena 2 uds.
ajo ( 1 diente pequeño ) ajo 1 diente pequeño
cebolla ( media ) cebolla media
margarina ( 15 gr. ) margarina 15 gr.
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
leche ( de soja, 250 ml. )
azúcar ( 1 cucharada )
tomate natural triturado ( 100 gr. )
maicena o almidón de maíz ( 20 gr. )
soja texturizada ( 50 gr. )
caldo de verduras ( 250 ml. )
nuez moscada
berenjena ( 4 uds. )
ajo ( 1 diente )
cebolla ( 1 ud. )
margarina ( 30 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
leche ( de soja, 375 ml. )
azúcar ( 1 cucharada )
tomate natural triturado ( 150 gr. )
maicena o almidón de maíz ( 30 gr. )
soja texturizada ( 75 gr. )
caldo de verduras ( 375 ml. )
nuez moscada
berenjena ( 6 uds. )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( una y media )
margarina ( 45 gr. )
aceite de oliva vírgen extra
sal
pimienta negra

Descripción

¿En serio aún piensas que la dieta vegetariana es aburrida, insípida y poco variada?... nada más lejos de la realidad. Las opciones de alimentación libres de ingredientes de origen animal son enormes, variadas, completas y muy sabrosas. Esta musaka vegana es un buen ejemplo... pero hay muchísimos más. Toma nota.

 

Paso 1:

Para elaborar esta musaka vegana vamos a comenzar cortando las berenjenas en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Añade sal generosamente por los dos lados de cada rodaja berenjena y colócalas bien extendidas entre papel de cocina. Deja reposar así durante al menos 30 minutos. De esta forma, las berenjenas perderán parte de su agua y, con ella, su característico amargor.

Paso 2:

Pasado este tiempo, retira los papeles de cocina. Reserva la mitad o un poco más de las rodajas de berenjena... selecciona las más grandecitas y bonitas. El resto, pícalas en dados pequeños.

Paso 3:

Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen, responsable de que amargue y repita. Una vez que lo hayas hecho, pícalo bien finito. Por otro lado, pela la cebolla y pícala en daditos finos.

Paso 4:

En un bol con el caldo de verduras, pon la soja texturizada a hidratar durante 10 minutos.

Paso 5:

Acerca una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando tenga temperatura incorpora el ajo, la cebolla y la berenjena picados. Deja pochar a fuego suave durante 5 o 7 minutos aproximadamente.

Paso 6:

Cuando la cebolla vaya estando transparente, añade el tomate natural triturado y una pizca de azúcar, para rectificar la acidez.

Paso 7:

Deja que se siga haciendo a fuego suave durante unos minutos más. Después, añade la soja bien escurrida. Deja que se siga haciendo... si vieras que el relleno de tu musaka vegana se queda muy seco, puedes añadir un poco del caldo de verduras en el que se ha hidratado la soja. Prueba y rectifica de sal y pimienta negra recién molida.

Paso 8:

Acerca una sartén amplia al fuego con apenas un hilito de aceite de oliva. Dora por ambos lados las rodajas de berenjena. A media que vayan estando un poco doraditas, ve sacándolas a un plato aparte y reserva.

Paso 9:

Vamos ahora con la bechamel... por supuesto sin mantequilla ni leche, para esta deliciosa musaka vegana

En primer lugar, diluye la maicena o almidón de maíz en un poco de agua fría, apenas medio vaso, o incluso menos. Reserva.

Paso 10:

Acerca un cazo al fuego con la margarina y, cuando se derrita, incorpora la leche de soja. Rectifica de sal y añade nuez moscada. Incorpora la maicena y mantén al fuego, sin dejar de remover, hasta obtener una textura cremosa. Reserva.

Paso 11:

En una bandeja de horno, coloca una capa de berenjenas, otra de relleno, otra de berenjenas y así hasta llegar al borde, sin rebosar. Cubre con la bechamel por encima y adorna con un poquito de romero.

Paso 12:

Mete en el horno a media altura, que ya estará caliente a 200°C en función bóveda y solera, es decir, con calor arriba y abajo. Deja que se haga durante 15 o 20 minutos aproximadamente, o hasta que tu musaka vegana esté bien gratinada.

Presentación:

Sirve tu musaka vegana recién hecha, bien calentita... ¡deliciosa!

Sugerencia:

No dudes en emplear la leche de soja para hacer la bechamel de esta musaka vegana. Dará un sabor y textura perfectas para esta receta.

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