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Musaka

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Internacional, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
carne picada ( 500 gr., de ternera ) carne picada 500 gr., de ternera
berenjena ( 750 gr. ) berenjena 750 gr.
patatas ( 750 gr. ) patatas 750 gr.
aceite de oliva ( 40 ml. ) aceite de oliva 40 ml.
cebolla ( 2 uds. ) cebolla 2 uds.
cebolleta ( 1 ud. ) cebolleta 1 ud.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
sal sal
pimienta negra pimienta negra
vino blanco ( 200 ml. ) vino blanco 200 ml.
tomate frito ( 2 cucharadas ) tomate frito 2 cucharadas
caldo de ave o pollo ( 250 ml. ) caldo de ave o pollo 250 ml.
pimentón picante ( 1 cucharilla ) pimentón picante 1 cucharilla
comino ( media cucharilla ) comino media cucharilla
perejil fresco ( unas ramitas ) perejil fresco unas ramitas
menta ( unas ramitas ) menta unas ramitas
salsa bechamel ( 300 gr. ) salsa bechamel 300 gr.
huevos ( 2 uds. ) huevos 2 uds.
huevos ( 2 uds., solo la yema ) huevos 2 uds., solo la yema
Ocultar 4 personas
carne picada ( 1 kg., de ternera )
berenjena ( 1.500 gr. )
patatas ( 1.500 gr. )
aceite de oliva ( 80 ml. )
cebolla ( 4 uds. )
cebolleta ( 2 uds. )
ajo ( 2 dientes )
sal
pimienta negra
vino blanco ( 400 ml. )
tomate frito ( 4 cucharadas )
caldo de ave o pollo ( 500 ml. )
pimentón picante ( 1 cucharada )
comino ( 1 cucharilla )
perejil fresco ( un manojo )
menta ( un manojo )
salsa bechamel ( 600 gr. )
huevos ( 4 uds. )
huevos ( 4 uds., solo la yema )
Ocultar 6 personas
carne picada ( 1.500 gr., de ternera )
berenjena ( 2.250 gr. )
patatas ( 2.250 gr. )
aceite de oliva ( 120 ml. )
cebolla ( 6 uds. )
cebolleta ( 3 uds. )
ajo ( 3 dientes )
sal
pimienta negra
vino blanco ( 600 ml. )
tomate frito ( 6 cucharadas )
caldo de ave o pollo ( 750 ml. )
pimentón picante ( 1 cucharada )
comino ( 1 cucharilla )
perejil fresco ( un manojo )
menta ( un manojo )
salsa bechamel ( 900 gr. )
huevos ( 6 uds. )
huevos ( 6 uds., solo la yema )

Descripción

La musaka es, casi con seguridad, la receta griega más conocida en todo el mundo. Sin embargo, su origen hay que situarlo no en Grecia sino en los Balcanes y Oriente Medio, donde este delicioso plato se sigue preparando, pero con carne de cordero, en lugar de ternera. Nosotros la preparamos con ternera… como si fuera una lasaña con carne, berenjena y patatas.

Paso 1:

Pela y pica menudo el ajo, la cebolla y la cebolleta.

Paso 2:

Acerca al fuego con un poco de aceite de oliva una olla o cacerola de fondo grueso y sofríe, a fuego suave, estas verduras hasta que estén transparentes. Salpimentar.

Paso 3:

Añade la carne picada y condimenta con el comino, sal y pimienta. Cocina durante unos minutos para que se haga un poco la carne y se tueste el comino. Añade después el pimentón, el vino y el tomate. Cocina unos minutos a fuego medio e incorpora después el caldo de pollo. Continua la cocción a fuego bajo durante una hora aproximadamente, o hasta que el líquido reduzca y la carne y esté tierna. Retira del fuego y reserva.

Paso 4:

Mientras se va haciendo la carne, parte en rodajas de medio centímetro aproximadamente las berenjenas, colócalas en l bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y sal por encima, y ásalas durante 20 minutos aproximadamente a 220°.

Paso 5:

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Unta con aceite de oliva una fuente de horno de paredes altas. Coloca una capa de patatas , salpimenta y condimenta con perejil y menta picados. Por encima, pon una capa de las berenjenas asadas, y por encima, una capa de la carne. Repite la operación con más capas, en el mismo orden.

Paso 6:

Mezcla la salsa bechamel con los huevos, las yemas, la sal, la nuez moscada y la pimienta y extiéndela sobre la última capa de tu musaka. Métela en el horno, que seguirá caliente, durante 30 minutos a 190° para que los vegetales se hagan bien, y solo al final, enciende el grill, para que la superficie se dore. Deja reposar unos minutitos antes de servir.

Presentación:

Sirve tu musaka bien calentita… partida en pequeñas porciones porque es un plato contundente… aunque está tan rica, que ¡repetirás seguro! Buen provecho.

¿Una musaka más ligera?

Si quieres guardar la línea… pero sin renunciar a platos tan deliciosos como éste, solo tienes que cambiar algún proceso e ingrediente. En este caso, cuece la patata y después lamínala. Haz todo lo demás igual, monta tu musaka pero elimina la bechamel enriquecida con huevos. Sencillamente, termina tu musaka espolvoreando un poco de algún queso bajo en calorías rallado y métela en el horno. Como todos lo ingredientes están ya cocidos, tan solo necesitarás unos minutos de horno para que se tueste el queso.

Sugerencia: 

Prueba esta musaka con algún vino tinto fresco. En tu tienda DIA más cercana puedes encontrar una amplia selección de vinos seleccionada por reconocidos sumilleres. 

En Demos la vuelta al día: 

-10 consejos de oro para maridar con vino

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