Mousse de yogur con azafrán y pistachos

Este delicioso postre de Mousse de yogur con azafrán y pistachos es una forma muy original de utilizar el clásico yogur natural o griego dándole unos toques diferentes. Es un postre muy parecido al "shrikhand" indio, un postre elaborado también con yogur muy popular en la cocina india.

Paso 1:

Lo primero que debes hacer es escurrir el yogur para quitarle todo el suero. Para obtener la cremosa textura deseada es mejor utilizar yogures con más materia grasa, como el yogur griego, por ejemplo. Para escurrirlo es mejor poner un colador y encima un paño muy limpio o una estameña, y se deja unas horas hasta que se crea una pasta muy densa.

Paso 2:

Lleva un cazo al fuego con la leche y añade las hebras de azafrán. Deja que infusiones y así el azafrán aportará a la leche todo su aroma y color. Mientras tanto monta la nata con unas varillas o con un robot de cocina, recuerda que cuanto más fría esté la nata más fácil será montarla.

Paso 3:

Añade al yogur un poco de lima exprimida que le dará esas notas frescas. Incorpora también el azúcar al yogur y mezcla todo muy bien.

Paso 4:

Cuela la infusión de leche y azafrán, añádela al yogur y vuelve a mezclar todo de nuevo. Ahora añade la nata y mézclalo todo muy despacio con una espátula o una cuchara con movimientos envolventes. Cubre con un film transparente y llevalo a la nevera para que se enfríe un poco y se potencien los sabores.

Paso 5:

Pela unos pistachos y machácalos un poco en un mortero, no tienes que triturarlos, los trozos deben notarse bien.

Presentación:

Sirve el yougur en cuencos individuales y espolvorea con los pistachos machacados al gusto. Si no tienes pistachos puedes utilizar cualquier otro fruto seco que te guste como las almendras o avellanas. Termina con un par de hebras de azafrán y ya tienes listo esta riquísima Mousse de yogur con azafrán y pistachos.

Sugerencia:

Para una receta de diez utiliza los pistachos iraníes DIA y el yogur griego marca DIA, los encontrarás en tu tienda más cercana.

En Demos la vuelta al día: Las locuras de la alta cocina

En Demos la vuelta al día: Las comidas más controvertidas