Mousse de limón con merengue

Un postre refrescante, ácido, con una textura muy agradable y una bonita presentación...en definitiva esta copa de mousse de limón es perfecta como colofón de una buena comida. Con esta receta el éxito en la mesa está asegurado.

Paso 1:

Como este postre queremos montarlo por capas para que quede mucho más vistoso y original, debes empezar preparando la crema de limón. Para ello, exprime los limones, cuela el zumo y reserva. Ralla la corteza de un limón sin llegar a la parte blanca para que no amargue, y reserva.

Paso 2:

Coloca una olla con agua a fuego medio, este recipiente será para realizar el baño maría que ayudará a preparar la crema y así los ingredientes no están en contacto directo con el fuego y no corren el peligro de quemarse.

Paso 3:

A continuación diluye el almidón de maíz en un vaso de agua e incorpora todos los ingredientes en un bol -a excepción de la mantequilla- y remueve con la ayuda de una varilla de mano hasta que se mezclen por completo.

Paso 4:

Pon el bol sobre la olla con agua ya caliente y sin dejar de remover deja que se cocina hasta que su textura se vuelva cremosa y espesa. Tardará unos 10 minutos. Cuando tengas esa consistencia retira el bol y añade los dados de mantequilla. Se fundirán solos por el calor de la crema, sigue moviendo con las varillas para que se integre todo perfectamente. reserva la crema de limón en un tarro de cristal en la nevera hasta que la vayas a utilizar cuando montes el postre.

Paso 5:

Ahora prepara la mousse de limón. Lava bien los limones y ralla su cáscara. Mezcla la ralladura de limón con agua y con la mitad del azúcar y calienta todo.

Paso 6:

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría y mientras mezcla el yogur, el resto del azúcar y el zumo de limón con unas varillas hasta que esté bien integrado.

Paso 7:

Cuando el agua con la ralladura del limón y el azúcar esté a punto de cocer, retíralo del fuego y disuelve las hojas de gelatina bien escurridas. Acto seguido, añade también la mezcla del yogur, azúcar y zumo con las varillas. Integra todo bien.

Paso 8:

Para terminar, bate las claras de huevo a punto de nieve y mezcla con una espátula y delicadeza con el yogur y los demás ingredientes. Con cuidado y haciendo movimientos envolventes, para que no se bajen las claras a punto de nieve.

Presentación:

En copas añade una capa de la mousse de limón y otra de la crema de limón y así sucesivamente hasta que la capa final sea de mousse de limón y llévalo  al nevera durante uans tres horas. Cuando vayas a servirlo, decora con una hojita de hierbabuena o estevia y unos frutos rojos para darle color. A disfrutar de esta deliciosa copa de mousse de limón.

Sugerencia:

Utiliza el yogur griego marca DIA para darle cremosidad extra a tu copa de mousse de limón.

En Demos la vuelta al día: Cómo montar claras