Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Mondongo típico murciano

Carnes, Legumbres
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
callos ( 400 gr. ) callos 400 gr.
garbanzos ( 75 gr. ) garbanzos 75 gr.
jamón serrano ( 20 gr., en tacos ) jamón serrano 20 gr., en tacos
chorizo ( 35 gr. ) chorizo 35 gr.
tomate frito ( 40 gr. ) tomate frito 40 gr.
patatas ( 1 ) patatas 1
cebolla ( media ) cebolla media
ajo ( 1 ) ajo 1
pimienta negra pimienta negra
sal sal
aceite de oliva vírgen aceite de oliva vírgen
hierbabuena ( varias hojas ) hierbabuena varias hojas
Ocultar 4 personas
callos ( 800 gr. )
garbanzos ( 150 gr. )
jamón serrano ( 40 gr., en tacos )
chorizo ( 70 gr. )
tomate frito ( 80 gr. )
patatas ( 2 )
cebolla ( 1 )
ajo ( 2 )
pimienta negra
sal
aceite de oliva vírgen
hierbabuena ( varias hojas )
Ocultar 6 personas
callos ( 1.200 gr. )
garbanzos ( 225 gr. )
jamón serrano ( 60 gr., en tacos )
chorizo ( 105 gr. )
tomate frito ( 120 gr. )
patatas ( 3 )
cebolla ( 2 )
ajo ( 3 )
pimienta negra
sal
aceite de oliva vírgen
hierbabuena ( varias hojas )

Descripción

El mondongo es una especialidad murciana, un plato contundente, un guiso para entrar en calor y afrontar una dura jornada de trabajo. La peculiaridad del mondongo típico murciano, que lo hace diferente de otros platos regionales como los callos madrileños es que se suele añadir hierbabuena al final para darle frescura y un aroma muy peculiares.

Paso 1:

Para hacer este mondongo típico murciano, lo primero que debemos es, aunque hoy en día los callos ya se venden limpios, no está de más limpiarlos un poco más y sumergirlos en agua helada. Después, córtalos en dados menudos.

Paso 2:

Prepara ahora las verduras. Pela el ajo y pártelo por la mitad para retirarle el germen, responsable de que el ajo resulte indigesto y repita a algunas personas. Pícalo menudo. Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos pequeños. Reserva.

Paso 3:

Acerca una olla amplia al fuego con abundante agua e incorpora los garbanzos y los callos. Deja cocer hasta que estén bien hechos los garbanzos y los callos, lo que les llevará aproximadamente una hora.

Paso 4:

En ese momento, añade la patata pelada y chascada y deja que siga cociendo, despacito.

Paso 5:

Mientras se va haciendo tu mondongo típico murciano, acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva y pocha a fuego suave el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añade el tomate frito, el jamón en daditos, el chorizo picado menudo y cocina todo a fuego suave. Aunque no es necesario dado que el chorizo ya lleva pimentón, hay quien añade una pizca más… como tú prefieras.

Paso 6:

Cuando el sofrito esté bien hecho, añádelo a la cacerola con los callos, los garbanzos y las patatas. Pon a punto de sal y pimienta y da un hervor al conjunto durante 5 minutos más.

Presentación:

Sirve tu mondongo típico murciano recién hecho, bien calentito… aunque como todos los guisos, de un día para otro estará aún mejor.

Sugerencia:

A la hora de hacer este mondongo típico murciano no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para elaborar la receta. No dudes en usar el tomate frito estilo casero marca DIA, que es de una calidad extraordinaria. 

Alternativa:

Para aligerar el guiso, hay quien añade unas hojas de menta o hierbabuena picadas cuando el mondongo típico murciano está hecho, justo al apagar el fuego… le aporta un toque de frescura muy rico.

En Demos la vuelta al día: Recetas murcianas que no te debes perder, acho

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.