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Mona de Pascua - vídeo receta

Panes y masas
Aperitivos y tapas
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
azúcar ( 88 gr. ) azúcar 88 gr.
harina ( de fuerza, 290 gr. ) harina de fuerza, 290 gr.
huevos ( 3 uds. ) huevos 3 uds.
limón ( 1 ) limón 1
naranja ( media ) naranja media
levadura fresca ( 25 gr. ) levadura fresca 25 gr.
leche ( entera, 65 ml. ) leche entera, 65 ml.
mantequilla ( 40 gr. ) mantequilla 40 gr.
sal sal

Para el prefermento:

agua ( templada, 37 ml. ) agua templada, 37 ml.
levadura fresca ( 5 gr. ) levadura fresca 5 gr.
azúcar ( 1 cucharilla ) azúcar 1 cucharilla
harina ( de fuerza, 12 gr. ) harina de fuerza, 12 gr.
Ocultar 4 personas
azúcar ( 175 gr. )
harina ( de fuerza, 575 gr. )
huevos ( 5 uds. )
limón ( 2 )
naranja ( 1 )
levadura fresca ( 50 gr. )
leche ( entera, 125 ml. )
mantequilla ( 80 gr. )
sal

Para el prefermento:

agua ( templada, 75 ml. )
levadura fresca ( 10 gr. )
azúcar ( 1 cucharada )
harina ( de fuerza, 25 gr. )
Ocultar 6 personas
azúcar ( 265 gr. )
harina ( de fuerza, 860 gr. )
huevos ( 8 uds. )
limón ( 3 )
naranja ( una y media )
levadura fresca ( 75 gr. )
leche ( entera, 190 ml. )
mantequilla ( 120 gr. )
sal

Para el prefermento:

agua ( templada, 112 ml. )
levadura fresca ( 15 gr. )
azúcar ( 1 cucharada colmada )
harina ( de fuerza, 37 gr. )

Descripción

Esta mona de Pascua es pura tradición en estas fechas… una receta riquísima. Requiere de cierta paciencia y tesón, con amasados y tiempos de reposo para la fermentación… pero el resultado merece la pena.

Paso 1:

Para hacer esta mona de pascua, empieza elaborando el prefermento. Calienta el agua hasta que esté templada y disuelve en ella la levadura y el azúcar. Añade después la harina de fuerza y remueve hasta integrarla y formar una bola.

Paso 2:

Deja reposar la masa en otro bol con agua templada durante una hora para que fermente. Tápala y colócala en un lugar cálido para favorecerlo.

Paso 3:

Lava y seca los limones y las naranjas. Ralla la mitad de la corteza del limón y de la naranja y saca la monda de la otra mitad. Resérvalas por separado.

Paso 4:

Calienta la leche hasta que esté a punto de hervir; a continuación, retírala del fuego, añade las mondas de limón y de naranja, tápala y deja que infusione hasta que se temple.

Paso 5:

Derrite la mantequilla y resérvala.

Paso 6:

En un bol amplio, bate los huevos. Después añade las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, la sal, la leche ya atemperada y la levadura fresca. Usa una batidora de varillas eléctricas para batirlo todo hasta que los huevos blanqueen. En ese momento, agrega la mantequilla y el prefermento .

Paso 7:

Incorpora la harina y comienza a amasar con las manos. 

Tapa con papel film y deja fermentar un mínimo de 4 horas.

Paso 8:

Volvemos a amasar hasta formar una bola y empieza a dar forma de roscas pequeñas.

Deja reposar en la bandeja de horno en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Paso 9:

Bate los huevos, añade unas gotas de leche y pinta la masa.

Echa el azúcar en un recipiente y añade gotitas de agua hasta que esté bien apelmazado. Recubre la masa con ese azúcar.

Paso 10:

Cuece los huevos durante 12 minutos si los echas directamente en agua hirviendo o 10 minutos desde que empieza a hervir si la cocción parte de agua fría y coloca encima de la masa.

Paso 11:

Mete la bandeja con la masa en el horno precalentado a 200°C, baja a 180°C y hornea durante 23 minutos aproximadamente.

Presentación:

Ya tienes tu mona de Pascua… sirve en una bonita bandeja y… ¡a disfrutar!

Sugerencia:

En tu tienda DIA habitual encontrarás todos los ingredientes necesarios para elaborar esta mona de Pascua.

En Demos la vuelta al día: Mona de Pascua, ¿qué es?

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